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2025年西式烹调师(高级技师)职业技能鉴定综合试题集
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、单项选择题(本题型共20题,每题1分,满分20分。在每小题列出的四个选项中,只有一个是符合题意的,请将其选出并把相应的字母填在题后的括号内)
1.在西式烹饪中,制作法式洋葱汤时,为了使洋葱更加软糯,通常采用的方法是()。
A.直接大火爆炒
B.先用冷水浸泡再炒制
C.用低温慢火煨制
D.加入大量糖分加速成熟
2.制作提拉米苏时,为了使咖啡酒液更加醇厚,一般会采用哪种处理方式?()
A.直接使用浓缩咖啡
B.将咖
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