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2025年西式烹调师（高级技师）职业技能鉴定综合试题集.docx

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    2025年西式烹调师（高级技师）职业技能鉴定综合试题集

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（本题型共20题，每题1分，满分20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题意的，请将其选出并把相应的字母填在题后的括号内）

    1.在西式烹饪中，制作法式洋葱汤时，为了使洋葱更加软糯，通常采用的方法是（）。

    A.直接大火爆炒

    B.先用冷水浸泡再炒制

    C.用低温慢火煨制

    D.加入大量糖分加速成熟

    2.制作提拉米苏时，为了使咖啡酒液更加醇厚，一般会采用哪种处理方式？（）

    A.直接使用浓缩咖啡

    B.将咖

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