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四、酒的功能《西京杂记》曰：“九月九日佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，云令人长寿。”菊花酒重阳节第30页，共50页，星期日，2025年，2月5日四、酒的功能除夕：中国人有别岁、守岁，饮年酒的习俗。“守岁樽无酒，思乡泪满巾”。“续明催画烛，守岁接长宴”。其他朝鲜族的“岁酒”：多在过“岁首节”前酿造。第31页，共50页，星期日，2025年，2月5日四、酒的功能白发漁樵江渚上惯看秋月春风一壶浊酒喜相逢古今多少事都付笑談中聚会相逢第32页，共50页，星期日，2025年，2月5日渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新，劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。送別用酒四、酒的功能第33页，共50页，星期日，2025年，2月5日四、酒的功能藉酒寄情人生得意須尽欢，莫使金樽空对月。抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁第34页，共50页，星期日，2025年，2月5日四、酒的功能酒生灵感第35页，共50页，星期日，2025年，2月5日第1页，共50页，星期日，2025年，2月5日一、酒的定义凡酒精含量超过0.5%的饮料和饮品均称作酒。第2页，共50页，星期日，2025年，2月5日二、酒的起源和发展“酒乃酒星之作也”“天若不爱酒，酒星不在天”我国古代有酒是天上“酒星”或“酒旗星”所创造之说。《晋书》：轩辕右角南三星曰酒旗。上天造酒说1、起源第3页，共50页，星期日，2025年，2月5日二、酒的起源和发展酒的产生是太阳神的神力所造成第4页，共50页，星期日，2025年，2月5日二、酒的起源和发展“先人造酒说”《说文解字·巾部》中记载到：“古者少康初作萁帚、秫酒。少康，杜康也。”第5页，共50页，星期日，2025年，2月5日二、酒的起源和发展在西汉的《战国策》中记载：“仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而酣之。”但事实确实是如此吗？第6页，共50页，星期日，2025年，2月5日二、酒的起源和发展“尧酒千钟”郭沫若说:“相传禹臣仪狄开始造酒，这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的酒。”晋代江统所著《酒诰》中也说道：“酒之所兴，肇之上皇，成于帝女。”第7页，共50页，星期日，2025年，2月5日二、酒的起源和发展酒到底是怎么起源的呢《清稗类钞·粤西偶记》记载到：“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之，香美异常，名曰猿酒。”最初的酒应该是“猿酒”、“猴儿酒”。明代文人李日华在他的著述中记载：“黄山多猿猴，春夏采集花果于石洼中，酝酿成酒。”第8页，共50页，星期日，2025年，2月5日二、酒的起源和发展酒的产生是需要发酵过程的，是由酵母菌分解糖类产生的。早在人类出现之前的类人猿阶段，就已经有了酒，是大自然的产物。第9页，共50页，星期日，2025年，2月5日二、酒的起源和发展2、发展旧石器时代《癸辛杂识》酒的发现与发展，实际上是人类在生产劳动中不断学习实践的结果。第10页，共50页，星期日，2025年，2月5日二、酒的起源和发展新石器时期在《酒诰》中对此有清楚的记载:有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方。世界最古老的酒类文献——公元前6000年左右苏美尔人用粘土板雕刻的用作献祭的啤酒制作法葡萄酒、啤酒、中国水酒并称世界三大古酒。第11页，共50页，星期日，2025年，2月5日二、酒的起源和发展原始社会晚期到公元前后，三大古酒发展迅速。我国劳动人民在不断实践中发明了酒曲。酒曲是一种糖化发酵剂，它是利用各种谷物原料中的营养物质作为培养基，通过敞开式培养的方法，使周围环境中的各种微生物进入到曲块上生长繁殖。醴、醪、鬯第12页，共50页，星期日，2025年，2月5日二、酒的起源和发展进入封建社会，《酒诰》、《齐民要术》等酒类文献问世，酿酒技术大发展。蒸馏酒的诞生。大约到１２世纪，人们第一次制成了蒸馏酒。各种蒸馏酒的诞生又为各种配制酒的产生提供了物质基础。酒的生产也从手工作坊时代进入到工业化大生产时代。第13页，共50页，星期日，2025年，2月5日三、酒的基础知识1、酒的分类根据酒的特点可分为：白酒、黄酒、啤酒、果酒。第14页，共50页，星期日，2025年，2月5日三、酒的基础知识根据酿造方法可分为蒸馏酒、酿造酒、配制酒。⑴、蒸馏酒：原料经发酵后用蒸馏法制成的酒叫蒸馏酒。世界六大著名蒸馏酒：中国白酒、白兰地、威士忌、金酒、伏特加、郎姆酒。⑵、酿造酒：又称原汁发酵酒，是将原料发酵后直接提取或压榨而得到的酒。⑶、