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2025年食品安全总监食品安全员考核考试试题库及答案

适用范围：食品生产经营企业食品安全总监、食品安全员岗位考核，市场监管部门监督抽查考核

题型特点：聚焦2025年《食品安全法》修订要点、“日管控、周排查、月调度”机制及特殊食品管理要求，兼顾理论知识与实操应用

一、单项选择题（每题3分，共30分）

根据2025年修订的《中华人民共和国食品安全法》，下列关于重点液态食品道路散装运输的表述，错误的是（）

A.需取得县级以上食品安全监管部门核发的准运证

B.运输容器需喷涂食品专用标识

C.收货方无需核验运输容器铅封完整性

D.严禁运输容器装运食品以外的其他物质

特殊食品经营企业食品安全员需重点掌握的经营环节关键风险点不包括（）

A.进货查验

B.广告审查

C.原料种植管理

D.贮存运输条件控制

食品安全总监组织“月调度”工作的核心目标是（）

A.检查当日设备运行状态

B.排查本周新增风险隐患

C.分析月度风险防控成效并优化机制

D.记录当班人员操作规范情况

违反《食品安全法》规定，未取得准运证从事重点液态食品道路散装运输的，处罚措施不包括（）

A.责令停止经营

B.没收违法所得

C.处五万元以上五十万元以下罚款

D.吊销营业执照

特殊食品生产企业食品安全员对生产过程的管控重点是（）

A.销售渠道拓展

B.关键风险点控制措施落实

C.广告内容审核

D.消费者投诉处理

2025年《食品安全法》修订后，在原“婴幼儿配方乳粉”监管基础上新增管控的产品是（）

A.婴幼儿辅食

B.婴幼儿配方液态乳

C.儿童调制乳

D.婴幼儿营养补充剂

食品经营企业“周排查”工作应由（）牵头组织实施

A.普通员工

B.食品安全员

C.食品安全总监

D.企业主要负责人

伪造重点液态食品道路散装运输记录的，拒不改正时的罚款幅度为（）

A.五千元以上一万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.五万元以上二十万元以下

D.十万元以上五十万元以下

特殊食品注册备案信息查询的责任主体是（）

A.食品安全员

B.市场监管部门

C.消费者协会

D.行业协会

重点液态食品道路散装运输中，发货方的核心义务是（）

A.查验承运方准运证及运输容器

B.核验运输记录及铅封完整性

C.清洗消毒运输容器

D.喷涂食品专用标识

二、多项选择题（每题4分，共20分，多选、少选、错选均不得分）

特殊食品安全管理人员考核的公共部分内容包括（）

A.食品安全法律法规规章

B.食品标准与抽样检验

C.食品安全风险防控

D.特殊食品原料目录管理

食品安全总监的岗位职责要求包括（）

A.组织实施“日管控、周排查、月调度”机制

B.掌握本企业关键风险点及控制措施

C.落实食品安全主体责任制

D.直接从事食品生产操作

2025年《食品安全法》修订后，对道路运输经营者的处罚情形包括（）

A.未按要求运输重点液态食品且情节严重

B.未取得准运证从事运输

C.伪造运输容器清洗凭证

D.未查验收货方资质

特殊食品经营过程中，需严格遵守的特殊要求有（）

A.特殊销售限制规定

B.标签说明书合规性审核

C.进货查验注册备案证明

D.随意变更贮存温度

“日管控”工作的具体内容应包括（）

A.设备运行状态检查

B.人员操作规范核验

C.原料质量抽检

D.月度风险分析报告编制

三、案例分析题（每题25分，共50分）

案例一重点液态食品运输违规案

案情资料：

某乳制品企业（甲方）委托某运输公司（乙方）运输散装巴氏杀菌乳（列入重点液态食品目录）。乙方未取得重点液态食品道路散装运输准运证，使用普通钢制容器装运，且容器未喷涂食品专用标识。甲方发货时未查验乙方准运证，仅核对了容器外观；乙方运输途中未按规定清洗容器，此前该容器曾装运过化工原料。收货方（丙方）验收时发现容器无铅封，且内壁有残留异味，遂拒绝收货并举报。

问题：

分别指出甲方、乙方的违法行为及对应的法律依据。（10分）

市场监管部门对乙方应作出何种行政处罚？（8分）

作为该乳制品企业的食品安全总监，应如何整改运输环节的管理漏洞？（7分）

案例二特殊食品经营风险排查案

案情资料：

某连锁药店经营保健食品、婴幼儿配方乳粉及婴幼儿配方液态乳。食品安全员在“周排查”中发现以下问题：①部分保健食品未公示注册备案凭证；②婴幼儿配方液态乳与成人饮料混放于常温货架（要求2-6℃冷藏）；③一名销售人员向老年消费者宣称某保健食品“可替代降压药”；④进货台账未记录婴幼儿配方乳粉的运输温度数据。

问题：

上述问题分别违反了特殊食品经营的哪些管