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中职食品期末考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.食用香料

D.硫酸钙

答案：A。山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长；焦糖色是色素，用于改善食品色泽；食用香料增加食品香味；硫酸钙常作凝固剂等。

2.食品的感官指标不包括（）

A.色泽

B.气味

C.含水量

D.组织状态

答案：C。含水量属于理化指标，色泽、气味、组织状态是能通过感官直接感知的指标。

3.以下哪种食品属于发酵食品（）

A.面包

B.薯片

C.火腿肠

D.方便面

答案：A。面包制作过程中利用

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