食堂设施设备卫生管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为了保障食堂设施设备的卫生安全，预防和控制食源性疾病的发生，保障师生员工的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、管理原则

1.预防为主，防治结合。以预防为主，加强食堂设施设备的卫生管理，及时发现和消除卫生隐患。

2.依法管理，规范操作。严格按照国家法律法规和行业标准，规范食堂设施设备的操作和管理。

3.责任到人，责任追究。明确各部门、各岗位的卫生责任，落实责任追究制度。

4.教育培训，提高意识。加强食堂设施设备卫生管理知识的宣传教育，提高全员卫生意识。

三、组织机构及职责

1.学校食堂卫生管理领导小组

负责制定食堂设施设备卫生管理制度，监督实施，协调解决食堂设施设备卫生管理中的重大问题。

2.食堂管理员

负责食堂设施设备的日常卫生管理，组织检查，确保食堂设施设备符合卫生要求。

3.食堂工作人员

负责食堂设施设备的操作、维护和保养，确保食堂设施设备正常运行。

四、食堂设施设备卫生管理要求

1.设施设备清洁要求

（1）食堂设施设备应保持清洁，无油污、无锈蚀、无损坏。

（2）厨房用具、餐具、厨具等应每天清洗、消毒，保持干净、卫生。

（3）地面、墙壁、天花板等应定期清洁、消毒，防止滋生细菌。

2.设施设备维护保养要求

（1）食堂设施设备应定期检查、维修，确保正常运行。

（2）厨房用具、餐具、厨具等应定期检查、更换，防止细菌滋生。

（3）设施设备损坏应及时维修或更换，确保食品安全。

3.设施设备消毒要求

（1）食堂设施设备应定期进行消毒，确保无细菌、病毒等有害物质。

（2）消毒剂应选用符合国家标准的消毒剂，严格按照使用说明进行操作。

（3）消毒后的设施设备应晾干或擦干，避免二次污染。

4.设施设备存放要求

（1）食堂设施设备应分类存放，保持整齐、有序。

（2）易腐蚀、易生虫的设施设备应存放在通风、干燥的地方。

（3）存放食品的设施设备应定期检查，防止变质、发霉。

五、食堂设施设备卫生管理制度实施与监督

1.食堂管理员应定期组织检查食堂设施设备的卫生状况，发现问题及时整改。

2.食堂工作人员应严格按照操作规程操作食堂设施设备，确保食品安全。

3.学校食堂卫生管理领导小组应定期对食堂设施设备卫生管理情况进行检查，对不符合卫生要求的设施设备进行整改。

4.学校应建立健全食堂设施设备卫生管理档案，记录设施设备的检查、维修、消毒等情况。

六、责任追究

1.对违反食堂设施设备卫生管理制度的单位和个人，学校将根据情节轻重，给予批评教育、罚款、通报批评等处理。

2.对因食堂设施设备卫生管理不善，导致食源性疾病发生或造成严重后果的，将依法追究相关责任人的法律责任。

七、附则

1.本制度自发布之日起施行。

2.本制度由学校食堂卫生管理领导小组负责解释。

3.本制度如与国家法律法规及行业标准相抵触，以国家法律法规及行业标准为准。

第2篇

一、总则

为了加强食堂设施设备的管理，确保食品安全卫生，保障广大师生的身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我单位食堂设施设备的采购、使用、维护、保养及报废等各个环节。

三、管理职责

1.食堂管理人员负责制定食堂设施设备卫生管理制度，并组织实施。

2.食堂厨师长负责监督食堂设施设备的卫生状况，确保设备符合食品安全卫生要求。

3.食堂工作人员负责按照规定操作使用食堂设施设备，保持设备清洁卫生。

4.采购部门负责采购符合卫生标准的食堂设施设备。

5.财务部门负责食堂设施设备的资金保障。

四、食堂设施设备卫生管理要求

1.设备采购

（1）采购部门在采购食堂设施设备时，应优先选择具有合法生产资质、产品质量可靠、符合食品安全卫生要求的供应商。

（2）采购的食堂设施设备应具备良好的密封性、耐腐蚀性、易清洁性等特点。

2.设备使用

（1）食堂工作人员应按照操作规程使用食堂设施设备，避免因操作不当导致设备损坏或污染。

（2）食堂设施设备应定期进行清洁消毒，保持设备表面干净、无油污、无霉斑。

（3）食堂设施设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行。

3.设备维护保养

（1）食堂厨师长应定期组织对食堂设施设备进行检查，发现问题及时上报并处理。

（2）食堂工作人员应按照设备维护保养手册，对食堂设施设备进行日常保养。

（3）设备维护保养应做好记录，便于跟踪管理。

4.设备报废

（1）食堂设施设备达到使用寿命或因故障无法修复时，应予以报废。

（2）报废的食堂设施设备应经食堂管理人员审批后，由采购部门负责处理。

五、监督检查

1.食堂管理人员应定期对食堂设施设备卫生状况进行检查，发现问题及时整改。

2.食