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2020年岭南师范学院专插本考试大纲
《烹饪与营养教育》烹调工艺学
Ⅰ考试内容及要求
总体要求：学生了解和掌握菜肴制作的工艺流程及其相应的工艺方法和手段，对烹饪原料选择与加工
工艺、调配工艺、制熟工艺的基本原理有一个全面的认识、熟练的掌握各种基本烹调方法。
绪论
（一）考试内容：烹调工艺学研究的对象及内容。
（二）基本要求
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