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第二章食品质量决策班级:食品051、052、053授课教师：于立梅

本章主要内容第一节质量与经济第二节质量与社会第三节质量成本第四节新产品开发与设计

第一节质量与经济一.质量决策1.企业使命主要指企业的经营宗旨和使命。一句话就是为社会提供在各方面满足用户需要的商品或劳务．食品企业营养卫生可口多样安全方便

21企业使命是贯穿于企业血脉中的一种基因，成功企业之所以成功，就在于它们这种基因的一?脉?相承。二十?年企业发展历程，有三位失败者留下的足迹耐人寻味：大邱庄企业创办人禹作敏、南德集团?创办人牟其中和欧亚农业的杨斌。一个成功的企业…….3continue

企业使命是企业经营者确定的企业生产经营的总方向、总目标、总特征和总的指导思想”。企业使命应该包含以下的含义：企业的使命实际上就是企业存在的原因或者理由，也就是说，是企业生存的目的定位。企业使命是企业生产经营的哲学定位，也就是经营观念。企业使命是企业生产经营的形象定位。

企业愿景No.1企业愿景--就是告诉人们“企业是什么”，告诉人们企业将做成什么样子，是对企业未来发展的一种期望和描述。管理问题速度的问题提速的问题No.2小海马的梦

国际著名公司的企业使命让每一张桌子上、每一个家庭中都有一台计算机，都使用微软的软件

STEP5STEP4STEP3STEP2STEP1索尼：改变生活状况，引入新的娱乐方式，提供新时代的技术和数字概念，与国内产业携手合作，通过承诺优质服务拉近与客户间的关系。松下：我们的使命是制造像自来水一样丰富的价廉物美的产品。我们以此摆脱贫困，给人们的生活带来幸福，使世界变得更加美好。宝洁：提供名优产品，真正改变客户的日常生活。这是宝洁的使命。可口可乐的使命：致力于长期为公司的股东创造价值，不断改变世界。通过生产高质量的饮料为公司、产品包装伙伴以及客户创造价值，进而实现我们的目标。著名公司的企业使命

质量成本与质量效益高质量低质量成本高质量效益才是高质量，高质量就是用最少的钱做出最好的产品，消费者用最少的钱买到最好的产品还享受到最优的服务才是高质量。二．质量的经济观点

高质量是创新的因素，创新是高质量的结果

质量成本费根堡姆质量成本的概念矿中黄金水中冰山朱兰质量管理的根本任务就是采取各种对策、手段和方法，确保企业和用户获得满意的质量、优良的产品，将不良品、劣质产品、质量缺陷、质量问题的发生减少到最低程度，以尽可能减少隐藏在水面下的冰山比例。

STEP5STEP4STEP3STEP2STEP1质量成本为确保和保证满意的质量而导致的费用以及没有获得满意的质量而导致的有形和无形的损失.预防成本鉴定成本内部损失成本外部损失成本质量成本的定义和构成

预防成本质量管理活动费质量培训费质量评审费质量改进措施费预防成本

预防产品不合格或发生故障所需的各项费用020103050604

鉴定成本

评定产品是否满足规定质量要求所需的费用鉴定成本维修、折旧费进货、工序、成品测量设备校准工资福利费试验检验费0103020405

内部损失成本

产品出厂前因不满足规定质量要求而发生的有关费用内部损失成本停工损失费降级损失费报废损失费、返工费产品质量事故处理费010203040506

外部损失成本

产品出厂后因不满足规定质量要求而支付的费用外部损失成本退货损失费索赔费保修费折价损失费

质量效益质量效益就是提高产品或服务质量能给企业带来的效益质量成本的投入巧妇难用无米之炊国情出发

预防成本的增加01产品质量或服务质量及其可靠性02鉴定成本03内部缺陷成本04外部缺陷成本05流程和产品设计06人员培训消费者调查07质量成本和质量效益的相互关系

1符合性质量克劳士比认为，质量就是对特定的规范或要求的符合程度。2适用性质量朱兰博士说，质量就是“适用性”，质量就是产品在使用过程中成功地满足用户要求的程度。3讨论质量经济观念？用户与厂商在质量经济观念上的差异

第二节质量与社会一、质量竞争1、提升品牌、扩大销售2、降低成本、优化质量质量竞争，主要不靠便宜，而靠东西好去竞争．如：1998年北京海尔空调的销售质量特别是人们的消费质量，核心就是消费者的需求

小型企业如何在竞争中生存和发展骄傲的大象和调皮的猴子

21世纪是质量的世纪”01物竞天择，适者生存？02一个企业要在竞争中乘风破浪，立于不败之地，靠的是什么呢？03千里之堤，溃于蚁穴？04抓住机遇的那一支强有力的手——就是质量05树欲静而风不止？06日月经天，江河行地07质量是企业的生命

市场竞争按其程度大小分为完全竞争，完全垄断和不完全竞争0101020304完全竞争