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西式面点师岗位考试题库及答案.docVIP

西式面点师岗位考试题库及答案.doc

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    西式面点师岗位考试题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作面包常用的酵母是（）

    A.液体酵母B.活性干酵母C.即发干酵母

    答案：C

    2.塔皮制作中，黄油应（）

    A.融化使用B.直接用固体C.打发使用

    答案：B

    3.打发蛋清时加入塔塔粉的作用是（）

    A.增加韧性B.增加甜味C.增加香味

    答案：A

    4.泡芙面糊制作时，面粉应（）加入。

    A.一次性B.分多次C.随意

    答案：A

    5.常用的巧克力融化方法是（）

    A.水煮法B.微波炉高火C.隔水加热

    答案：C

    6.生日蛋糕裱花常用的奶油是（）

    A.植脂奶油B.动物奶油C.人造奶油

    答案：B

    7.饼干面团调制好后需（）

    A.立即烘烤B.冷

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