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职业技能鉴定厨师题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.下列哪种食材不是常见的蔬菜（）
A.西兰花B.牛肉C.白菜D.西红柿
答案：B
解析：牛肉属于肉类，不是蔬菜，西兰花、白菜、西红柿都是常见的蔬菜。
2.烹饪中最常用的油是（）
A.橄榄油B.花生油C.大豆油D.黄油
答案：C
解析：大豆油产量高、价格相对亲民，是烹饪中常用的油。橄榄油多凉拌用，花生油风味独特，黄油常用于西餐烘焙等，相比大豆油在日常烹饪中普及度没那么高。
3.炒青菜时一般用（）火候。
A.大火B.中火C.小火D.微火
答
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