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餐饮店长笔试试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.餐饮店长在制定员工培训计划时，最重要的是考虑（）（1分）

A.培训费用B.员工兴趣C.岗位需求D.培训时间

【答案】C

【解析】制定员工培训计划时，应优先考虑岗位需求，确保培训内容与实际工作紧密结合。

2.以下哪种沟通方式最适合处理餐饮店内的紧急突发事件？（）（1分）

A.正式会议B.口头传达C.书面报告D.电子邮件

【答案】B

【解析】紧急事件需要快速传达，口头传达最为直接有效。

3.餐饮成本控制中，“毛利”是指（）（1分）

A.售价与成本的差值B.售价与销量的乘积C.成本与销量的乘积D.利润与销量的乘积

【答案】A

【解析】毛利=售价-成本，是衡量菜品盈利能力的重要指标。

4.餐厅排班的主要目的是（）（1分）

A.提高员工收入B.满足顾客需求C.合理分配人力D.减少员工投诉

【答案】C

【解析】排班的核心是合理分配人力，确保服务效率。

5.餐饮服务中，“SOP”指的是（）（1分）

A.标准操作程序B.服务操作流程C.销售操作规范D.系统操作计划

【答案】A

【解析】SOP（StandardOperatingProcedure）即标准操作程序，是餐饮管理的核心工具。

6.以下哪项不属于餐厅服务质量的关键要素？（）（1分）

A.环境卫生B.服务态度C.菜品质量D.员工着装E.菜品价格

【答案】E

【解析】菜品价格不属于服务质量要素，前四项均直接影响顾客体验。

7.餐饮店长在库存管理中，应优先关注（）（1分）

A.库存数量B.库存周转率C.库存成本D.库存种类

【答案】B

【解析】库存周转率是衡量库存效率的关键指标。

8.处理顾客投诉时，以下哪种做法最不可取？（）（1分）

A.认真倾听B.及时道歉C.推卸责任D.提供解决方案

【答案】C

【解析】推卸责任会严重损害顾客关系，其他三项均为有效处理投诉的方法。

9.餐厅开业前，最重要的准备工作是（）（1分）

A.员工招聘B.菜品研发C.市场调研D.设备采购

【答案】C

【解析】市场调研是开业前的关键环节，决定经营方向。

10.餐饮企业最常见的组织架构是（）（1分）

A.直线制B.职能制C.事业部制D.矩阵制

【答案】A

【解析】餐饮业多采用直线制，结构简单高效。

11.以下哪项不属于餐饮店长的核心职责？（）（1分）

A.成本控制B.员工培训C.菜品研发D.营销策划

【答案】C

【解析】菜品研发通常由厨师长负责，店长主要负责管理协调。

12.餐厅顾客满意度调查的主要目的是（）（1分）

A.获取好评B.了解顾客需求C.增加客流量D.提升员工收入

【答案】B

【解析】满意度调查的核心是了解顾客真实需求。

13.餐饮企业最常见的定价方法是（）（1分）

A.成本加成定价B.竞争定价C.需求定价D.政府定价

【答案】A

【解析】成本加成定价是餐饮业最常用的方法。

14.以下哪项不属于餐饮服务中的“6S”管理？（）（1分）

A.整理B.整顿C.清扫D.清洁E.节约

【答案】E

【解析】6S包括：整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全。

15.餐厅员工绩效考核的主要依据是（）（1分）

A.员工收入B.工作表现C.学历背景D.人际关系

【答案】B

【解析】绩效考核的核心是评估工作表现。

16.餐饮企业最常见的促销方式是（）（1分）

A.打折B.赠品C.会员卡D.广告

【答案】C

【解析】会员卡是餐饮业最有效的长期促销工具。

17.以下哪项不属于餐饮店长的必备技能？（）（1分）

A.领导力B.沟通能力C.财务知识D.烹饪技术

【答案】D

【解析】烹饪技术对店长非必需，前三项是核心能力。

18.餐厅顾客等待时间过长的主要原因可能是（）（1分）

A.员工数量不足B.菜单设计不合理C.定价过高D.装修风格不好

【答案】A

【解析】员工数量不足直接导致服务效率低下。

19.餐饮企业最常见的库存管理方法是（）（1分）

A.先进先出B.后进先出C.随机管理D.定期盘点

【答案】A

【解析】先进先出法是餐饮业库存管理的标准做法。

20.处理员工冲突时，以下哪种做法最有效？（）（1分）

A.偏袒一方B.强制解决C.公平调解D.回避问题

【答案】C

【解析】公平调解是解决员工冲突的最佳方式。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.餐饮店长的核心职责包括哪些？（）（4分）

A.成本控制B.员工培训C.菜品研发D.营销策划E.服务监督

【答案】A、B、D、E

【解析】菜品研发非店长核心职责，其他四项均属于。

2.餐饮服务中常见的沟通障碍有哪些？（）（4分）

A.语言障碍B.环境干扰C.情绪影响D.信息不对称E.个人偏见

【答案】A、B、C、D、E

【解析】以上五项均可能导致沟通障碍。

3.餐厅排班时应考虑哪些因素？（）（4分）

A.员工数量B.顾客流量C.菜品销售D.