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2025年2月高级西式面点师模拟练习题含答案
单项选择题
1.下列哪种油脂最适合制作松脆口感的西式面点？（）
A.黄油
B.猪油
C.植物油
D.人造奶油
答案：B
分析：猪油具有良好的可塑性和起酥性，能使面点形成松脆的口感，所以选B。黄油香味足但起酥性不如猪油；植物油起酥性较差；人造奶油在口感和健康性上有一定局限。
2.制作泡芙时，面糊搅拌至可以挂在搅拌棒上，呈现（）状态。
A.稀薄液态
B.浓稠膏状
C.固体块状
D.半流质状
答案：B
分析：泡芙面糊需搅拌成浓稠膏状，这样在烤制时才能膨胀形成中空结构，选B。稀薄液态无法成型；固体块状难以操作；半流质状也不符合要求
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