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调味品品评师培训考核试卷及答案

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调味品品评师培训考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在检验学员对调味品品评知识的掌握程度，包括对各种调味品的特性、口感、香气等方面的辨识与评价能力，确保学员具备成为一名合格调味品品评师的专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列调味品中，属于酸性调味品的是（）。

A.酱油

B.醋

C.芝麻酱

D.豆瓣酱

2.在品评调味品时，通常首先关注的是（）。

A.口感

B.颜色

C.香气

D.味道

3.下列哪种调味品含有较多的氨基酸？（）

A.酱油

B.醋

C.豆瓣酱

D.芝麻酱

4.下列调味品中，属于发酵类调味品的是（）。

A.酱油

B.醋

C.豆瓣酱

D.芝麻酱

5.品评调味品时，嗅觉和味觉的结合称为（）。

A.嗅觉评价

B.味觉评价

C.感官评价

D.综合评价

6.下列哪种调味品是咸味的？（）

A.酱油

B.醋

C.芥末

D.蜂蜜

7.下列调味品中，属于甜味调味品的是（）。

A.酱油

B.醋

C.蜂蜜

D.豆瓣酱

8.在品评调味品时，口感评价不包括（）。

A.粘稠度

B.甜度

C.酸度

D.鲜度

9.下列哪种调味品是辣味的？（）

A.酱油

B.醋

C.辣椒酱

D.芥末

10.下列调味品中，属于鲜味调味品的是（）。

A.酱油

B.醋

C.鸡精

D.芥末

11.在品评调味品时，颜色评价主要关注（）。

A.颜色鲜艳度

B.颜色均匀度

C.颜色深浅

D.颜色变化

12.下列哪种调味品是香辣味的？（）

A.酱油

B.醋

C.香辣酱

D.芥末

13.下列调味品中，属于复合味调味品的是（）。

A.酱油

B.醋

C.香辣酱

D.芥末

14.在品评调味品时，香气评价主要关注（）。

A.香气持久度

B.香气浓度

C.香气类型

D.香气变化

15.下列哪种调味品是酸辣味的？（）

A.酱油

B.醋

C.酸辣酱

D.芥末

16.下列调味品中，属于甜酸味调味品的是（）。

A.酱油

B.醋

C.甜面酱

D.芥末

17.在品评调味品时，口感评价不包括（）。

A.口感丰富度

B.口感层次

C.口感持久度

D.口感变化

18.下列哪种调味品是咸甜味的？（）

A.酱油

B.醋

C.咸甜酱

D.芥末

19.下列调味品中，属于麻辣味调味品的是（）。

A.酱油

B.醋

C.麻辣酱

D.芥末

20.在品评调味品时，香气评价主要关注（）。

A.香气与食物的匹配度

B.香气与口感的结合

C.香气与颜色的协调

D.香气与口感的层次

21.下列哪种调味品是酸咸味的？（）

A.酱油

B.醋

C.酸咸酱

D.芥末

22.下列调味品中，属于鲜辣味调味品的是（）。

A.酱油

B.醋

C.鲜辣酱

D.芥末

23.在品评调味品时，口感评价不包括（）。

A.口感与食物的融合

B.口感与香气的协调

C.口感与颜色的搭配

D.口感与口感的对比

24.下列哪种调味品是甜酸咸味的？（）

A.酱油

B.醋

C.甜酸咸酱

D.芥末

25.下列调味品中，属于麻辣鲜味调味品的是（）。

A.酱油

B.醋

C.麻辣鲜酱

D.芥末

26.在品评调味品时，香气评价主要关注（）。

A.香气与食物的口感

B.香气与食物的色泽

C.香气与食物的形状

D.香气与食物的质地

27.下列哪种调味品是酸辣鲜味的？（）

A.酱油

B.醋

C.酸辣鲜酱

D.芥末

28.下列调味品中，属于鲜香辣味调味品的是（）。

A.酱油

B.醋

C.鲜香辣酱

D.芥末

29.在品评调味品时，口感评价不包括（）。

A.口感与食物的香气

B.口感与食物的色泽

C.口感与食物的形状

D.口感与食物的口感

30.下列哪种调味品是酸辣鲜香味的？（）

A.酱油

B.醋

C.酸辣鲜香味酱

D.芥末

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.调味品在烹饪中的作用包括（）。

A.增加食物的口感

B.改善