餐饮服务人员培训.pptxVIP

餐饮服务课程培训主讲人：Emi;职业道德是从事一定职业的人在工;从业意识了解自己：我们为什么要;树立正确的从业观念：牢固观念大;服务的意识服务意识主要是指主动;服务十要：01.招呼要主动01;禁得罪客人禁偷窃行为禁自私自利;1你难以决定生命的长度，但你可;思想品行、敬业乐业店;工作之一”点”胆量大一点;服务礼仪与仪容仪表篇一;服务人员着装要求：（规范、整;餐厅服务人员的佩戴，应从利于工;领带是“服务饰的灵魂”。不少餐;一般应穿素雅、端庄、体面、大方;餐饮员工都要求有一副整齐、清洁;在公共场所不准有不雅观的行为：;1温文尔雅、彬彬有礼2文中端庄;站立的基本要求（挺拔、精神）1;行走的基本要求（给人的感觉愉悦;挺胸时，不要胸部硬挺起来，而是;遇有急事或手提重物需超过行走在;坐姿的要求（端庄、稳重、自然、;手势是最有变现力的一种“体态语;鼓掌：通常用掌相拍，但如用手指;⑦递物或接物的动作：A;仪表十要求：面必净、发必理、衣;忌对陌生人盯视或平头论足。当他;礼貌与微笑礼貌是指人与人之间和;一、讲礼貌用语的注意事项：;5、讲究语言艺术，说话力求语意;二、服务工作中的礼貌用语称呼用;（二）、问候用语：餐厅服务常用;（六）、应答语：“;“请问该怎么称呼您？”、“请问;“太好啦”、“真的很不错”（十;餐厅服务技能第一节托盘;（一）轻托：轻托又称胸前托。此;三、托盘行走1、托盘行走的步伐;四、托盘注意事项1、理盘;在一般的平台上装盘后，用右手将;第三节餐巾折花一、餐巾折花;（二）餐巾的种类1;二、餐巾花形的基本要求及分类：;（二）餐巾花的种类;三、餐巾折花技法与要领归纳起来;（三）卷将餐巾卷成圆筒形并制出;这种方法主要用作鸟的头部折叠。;四、餐巾折花的注意事项1、做好;餐巾花的摆放要做到高低、大小错;（2）餐巾折花将观赏面朝向宾客;第四节摆台摆台是将各种;1、瓷器（1）餐碟（也称骨碟、;2、玻璃器皿主要指酒具，包括白;2、铺台布（1）铺台布。铺台布;摆餐具01早餐摆台。中式早餐摆餐宴会摆台座;2、摆台前的准备与便餐摆台前的;（2）摆放小汤???、小汤勺和味碟;摆台后的检查工作。摆公用餐具。;第五节上菜及分菜一、中餐;3、上菜顺序中餐上菜的顺序一般;（二）中餐分菜（派菜）1、分菜;注意分菜要做到每份数量均匀，分;拔丝菜肴。在上拔丝类菜肴前，应;斟酒一、准备酒水开餐;（3）溜杯。这种方法是用冰块对;二、示瓶当客人点完酒之后，就进;（2）开瓶时动作轻，尽量减少瓶;4、斟倒时酒液徐徐注入酒杯内，;品名程序标准红葡萄酒服务准备;品名程序标准红葡;品名程序标准白葡萄;品名程序标准白葡萄酒服务开瓶（;品名程序标准香槟酒服;品名程序标准香槟酒服;五、斟酒注意事项1、注意酒瓶的;宴会服务注意客人情况在宴会;其他技能一、接听电话1、电话铃;三、香巾服务1、宾客入座后，提;换烟灰缸服务用托盘托一个干净烟;撤换餐具服务骨碟中的骨渣超过1;点菜员的点菜服务技巧1.仪容;每个菜肴都要重复，避免多单或漏;15.注意按客人的居住地点和具;16.注意宾客点菜时的消费能力;18.点菜过程中应注意的问题：;（2）在中国的南方，讲究黄酒的;C:海鲜：在饮前一般需冷冻—;010203040506语言的;四、点菜方式的技巧第;如港澳地区及广东这边，他们的口;服务点菜方式技巧是按照食品结构;餐前检查注意细节：1卫??生;二、站位、迎宾1、站位前所有的;三、拉椅让座1、来到包房，服务;7、接到转达通知的工作人员，须;12、若帮客人接提物品时，放下