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酒店餐饮清洁规程

一、总则

酒店餐饮清洁规程旨在确保餐饮区域的环境卫生、食品安全及顾客满意度。本规程适用于酒店所有餐饮服务场所，包括餐厅、宴会厅、厨房、咖啡厅、酒吧等。所有相关员工必须严格遵守本规程，并接受定期的清洁操作培训。

二、清洁标准与要求

（一）环境卫生标准

1.餐饮区域地面应保持干燥、无污渍、无积水。

2.墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网，定期进行防霉处理。

3.门窗、玻璃干净透明，无污渍、无划痕。

4.所有装饰品、摆件定期擦拭，保持光洁。

（二）食品安全标准

1.食品加工区必须符合卫生要求，操作台面、设备表面无油污、无异物。

2.餐具、厨具使用后必须彻底清洗、消毒，并分类存放。

3.食品储存区温度、湿度符合标准，定期检查食品保质期。

（三）设备维护标准

1.空调、通风设备定期清洁滤网，确保空气流通。

2.水槽、排水管道无堵塞，定期使用专业清洁剂进行疏通。

3.所有清洁设备（如吸尘器、消毒柜）定期检查、保养，确保正常使用。

三、清洁流程与步骤

（一）日常清洁

1.地面清洁：

(1)使用吸尘器清理地毯和硬地面。

(2)使用湿拖把擦拭地面，重点清理高流量区域（如入口、餐桌旁）。

(3)定期检查地面平整度，及时修补破损。

2.桌椅清洁：

(1)使用消毒液擦拭桌面，去除污渍。

(2)清洗桌椅缝隙，使用刷子清除积尘。

(3)拖干桌面，确保无水渍。

3.厨房设备清洁：

(1)清洗操作台面，去除油污。

(2)清洗刀具、砧板，使用专用消毒液消毒。

(3)定期清洁排油烟机，去除油垢。

（二）定期清洁

1.墙面、天花板清洁：

(1)使用软布擦拭墙面，去除灰尘。

(2)使用专业工具清理蜘蛛网、霉点。

(3)每季度使用高压水枪冲洗室外墙面。

2.水槽、排水管道清洁：

(1)使用管道疏通剂疏通堵塞。

(2)定期更换地漏滤网，防止毛发堵塞。

(3)使用消毒液清洗管道内部。

3.清洁设备维护：

(1)每月检查吸尘器吸力，更换滤网。

(2)每季度校准消毒柜温度，确保消毒效果。

(3)定期检查清洁剂库存，及时补充。

四、清洁记录与监督

（一）清洁记录

1.每日清洁任务完成后，由主管填写清洁检查表，记录完成时间及检查人。

2.每月进行一次全面清洁评估，评估结果存档备查。

3.发现清洁问题及时上报，并制定改进措施。

（二）监督机制

1.酒店管理层每周进行随机抽查，确保清洁规程执行到位。

2.员工互评机制，鼓励同事间监督清洁工作。

3.定期组织清洁培训，提升员工操作技能。

五、注意事项

1.清洁过程中必须使用合规清洁剂，避免化学物质残留。

2.清洁人员需佩戴防护用品（如手套、口罩），确保自身安全。

3.清洁工具分类使用，避免交叉污染（如餐具清洁工具与地面清洁工具分开）。

4.如遇突发污渍（如食物泼洒），需立即处理，防止滋生细菌。

本规程自发布之日起实施，所有员工需严格遵守，并根据实际情况进行调整优化。

一、总则

酒店餐饮清洁规程旨在确保餐饮区域的环境卫生、食品安全及顾客满意度。本规程适用于酒店所有餐饮服务场所，包括餐厅、宴会厅、厨房、咖啡厅、酒吧等。所有相关员工必须严格遵守本规程，并接受定期的清洁操作培训。本规程的执行是保障酒店服务品质和品牌形象的重要组成部分。

二、清洁标准与要求

（一）环境卫生标准

1.餐饮区域地面应保持干燥、无污渍、无积水、无杂物。具体标准如下：

视觉上，地面应呈现出均匀洁净的状态，无明显灰尘、油污或食物残留。

高流量区域（如入口、服务员通道、餐桌旁）应增加清洁频次，确保无污渍。

地面积水不得超过1厘米，并应在发现后15分钟内处理完毕。

2.墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网、无霉点、无笔迹或其他污渍。具体要求：

墙面应使用标准清洁剂和软布进行擦拭，避免使用硬物刮擦，以免损伤墙面。

天花板应每月至少清洁一次，重点清理灯具周围和空调出风口。

对于易发霉区域（如墙角、潮湿处），应增加检查频次，并使用防霉剂进行处理。

3.门窗、玻璃干净透明，无污渍、无划痕、无手印。具体操作：

玻璃应使用专业的玻璃清洁剂和干净的布进行擦拭，确保无水痕。

门窗框架应定期清洁，避免积聚灰尘和油污。

门把手、窗把手等高频接触点应使用消毒液进行定期消毒。

4.所有装饰品、摆件、艺术品定期擦拭，保持光洁如新。具体内容：

根据物品材质选择合适的清洁方法，如布艺装饰应使用吸尘器或干布清洁，木质装饰应使用木质清洁剂。

玻璃制品应使用专用的玻璃清洁剂进行清洁。

避免使用刺激性强的化学清洁剂，以免损坏物品。

（二）食品安全标准

1.食品加工区必须符合卫生要求，操作台面、设备表面无油污、无异物、无积水。具体标准：

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