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2025年三级营养师练习题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列哪种营养素的主要生理功能是构成和修复组织，并参与酶、激素的合成？

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素C

答案：B

解析：蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；碳水化合物主要功能是供能；脂肪主要功能是储能和供能；维生素C主要参与抗氧化和胶原合成。

2.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天摄入的添加糖不超过多少克？

A.25g

B.30g

C.35g

D.50g

答案：A

解析：膳食指南明确指出，添加糖每日摄入不超过50g，最好控制在25g以下。

3.下列食物中，钙含量最高且易于吸收的是？

A.菠菜

B.牛奶

C.大豆

D.海带

答案：B

解析：牛奶中的钙含量约100mg/100ml，且含有乳糖、氨基酸等促进钙吸收的成分，生物利用率高；菠菜含草酸影响钙吸收；大豆钙含量高但需加工（如豆腐）后吸收率提升；海带钙含量较低。

4.某6月龄婴儿出现夜惊、多汗、枕秃，最可能缺乏的营养素是？

A.维生素A

B.维生素D

C.铁

D.锌

答案：B

解析：维生素D缺乏可导致婴儿佝偻病，典型症状为夜惊、多汗、枕秃；维生素A缺乏主要表现为夜盲症；缺铁性贫血以面色苍白、食欲减退为主；缺锌表现为生长发育迟缓、味觉减退。

5.计算糖尿病患者每日总能量时，不需要考虑的因素是？

A.年龄

B.性别

C.体重

D.血糖水平

答案：D

解析：总能量计算基于患者的年龄、性别、体重（BMI）、活动强度及是否妊娠等，血糖水平影响的是碳水化合物分配和药物调整，而非总能量估算。

6.下列哪种食物属于低GI（升糖指数）食物？

A.白米饭（GI73）

B.燕麦片（GI55）

C.西瓜（GI72）

D.烤马铃薯（GI85）

答案：B

解析：GI＜55为低GI食物，55-70为中GI，＞70为高GI。燕麦片GI55属于低GI，其余选项均为中或高GI。

7.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐摄入量为？

A.5g

B.10g

C.15g

D.20g

答案：C

解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，孕早期蛋白质推荐量与非孕女性相同（55g/d），孕中期增加15g/d（70g/d），孕晚期增加30g/d（85g/d）。

8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙摄入不足

B.维生素D合成减少

C.雌激素水平下降（女性）

D.铁吸收障碍

答案：D

解析：骨质疏松与钙、维生素D缺乏及激素水平（如女性绝经后雌激素下降）相关；铁吸收障碍主要导致贫血，与骨密度无直接关联。

9.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？

A.水煮10分钟

B.急火快炒

C.油炸

D.长时间炖煮

答案：B

解析：维生素C易受热、氧、光破坏，急火快炒时间短，能减少氧化损失；水煮、炖煮时间长，维生素C溶于水且受热破坏；油炸高温加速氧化。

10.某男性，体重70kg，身高175cm，其BMI为？

A.22.9

B.24.2

C.25.1

D.26.3

答案：A

解析：BMI=体重（kg）/身高（m）2=70/(1.75)2=70/3.0625≈22.9，属于正常范围（18.5-23.9）。

11.下列哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B12

D.叶酸

答案：A

解析：维生素B1（硫胺素）缺乏可引起脚气病，表现为周围神经炎、心肌损伤等；维生素B2缺乏导致口角炎、舌炎；B12和叶酸缺乏主要引起巨幼细胞贫血。

12.婴幼儿添加辅食的首要原则是？

A.由多到少

B.由粗到细

C.由稀到稠

D.由混合到单一

答案：C

解析：辅食添加原则为“由少到多、由稀到稠、由细到粗、由单一到混合”，首要考虑的是质地适应婴儿消化能力，故由稀到稠。

13.下列食物中，胆固醇含量最高的是？

A.鸡蛋黄

B.猪瘦肉

C.牛奶

D.大豆

答案：A

解析：鸡蛋黄胆固醇含量约1510mg/100g，猪瘦肉约81mg/100g，牛奶约15mg/100g，大豆几乎不含胆固醇（植物固醇）。

14.计算蛋白质生物价（BV）时，需测定的指标不包括？

A.摄入氮

B.尿氮