有哪些信誉好的足球投注网站- 1、有哪些信誉好的足球投注网站（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
酱类制品制作工工艺考核试卷及答案
PAGE
PAGE1
酱类制品制作工工艺考核试卷及答案
考生姓名：答题日期：判卷人：得分：
题型
单项选择题
多选题
填空题
判断题
主观题
案例题
得分
本次考核旨在检验学员对酱类制品制作工艺的理解和实际操作能力，确保学员掌握酱类制品制作的各个环节，包括原料选择、加工工艺、质量控制等，以确保生产出符合国家标准和市场需求的高品质酱类制品。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.制作豆瓣酱的主要原料是（）。
A.大豆B.红薯C.花生D.小麦
2.酱油制作过程中，用于调节pH值的是（）。
A.碳酸钙B.硫酸铵C.硫酸镁D.硫酸铝
3.酱类制品发酵过程中，起主要作用的微生物是（）。
A.酵母菌B.醋酸菌C.酿酒酵母D.酱菌
4.酱类制品的保质期通常在（）左右。
A.6个月B.1年C.2年D.3年
5.制作豆瓣酱时，需要经过（）步骤。
A.煮熟、磨碎、发酵、熟化B.磨碎、发酵、熟化、煮熟
C.发酵、磨碎、熟化、煮熟D.发酵、煮熟、磨碎、熟化
6.酱油的颜色主要来源于（）。
A.酿酒酵母B.大豆色素C.麦芽色素D.食盐
7.酱类制品的酸度通常在（）左右。
A.2.5-3.5B.3.5-4.5C.4.5-5.5D.5.5-6.5
8.制作豆瓣酱时，需要控制好（）的温度。
A.发酵B.煮熟C.磨碎D.熟化
9.酱类制品的香气主要来自于（）。
A.酿酒酵母B.大豆C.麦芽D.食盐
10.酱类制品的口感与（）密切相关。
A.酸度B.糖分C.蛋白质含量D.香气
11.制作豆瓣酱时，需要添加（）以抑制杂菌生长。
A.硫磺B.碳酸钙C.硫酸铵D.硫酸铝
12.酱油制作过程中，用于增加营养价值的原料是（）。
A.大豆B.红薯C.花生D.小麦
13.酱类制品的保质期受（）影响较大。
A.温度B.湿度C.光照D.氧气
14.制作豆瓣酱时，需要控制好（）的时间。
A.发酵B.煮熟C.磨碎D.熟化
15.酱类制品的酸度可以通过（）进行调节。
A.食盐B.醋酸C.碳酸钙D.硫酸铵
16.酱类制品的香气主要来自于（）。
A.酿酒酵母B.大豆C.麦芽D.食盐
17.制作豆瓣酱时，需要添加（）以增加风味。
A.硫磺B.碳酸钙C.硫酸铵D.硫酸铝
18.酱油的颜色主要来源于（）。
A.酿酒酵母B.大豆色素C.麦芽色素D.食盐
19.酱类制品的口感与（）密切相关。
A.酸度B.糖分C.蛋白质含量D.香气
20.制作豆瓣酱时，需要控制好（）的温度。
A.发酵B.煮熟C.磨碎D.熟化
21.酱类制品的香气主要来自于（）。
A.酿酒酵母B.大豆C.麦芽D.食盐
22.制作豆瓣酱时，需要添加（）以抑制杂菌生长。
A.硫磺B.碳酸钙C.硫酸铵D.硫酸铝
23.酱油制作过程中，用于调节pH值的是（）。
A.碳酸钙B.硫酸铵C.硫酸镁D.硫酸铝
24.酱类制品的保质期通常在（）左右。
A.6个月B.1年C.2年D.3年
25.制作豆瓣酱时，需要经过（）步骤。
A.煮熟、磨碎、发酵、熟化B.磨碎、发酵、熟化、煮熟
C.发酵、磨碎、熟化、煮熟D.发酵、煮熟、磨碎、熟化
26.酱类
文档评论（0）