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白酒酵母工协同作业考核试卷及答案

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白酒酵母工协同作业考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在评估学员对白酒酵母工协同作业的理解和掌握程度，检验其在实际操作中的技能和知识应用能力，以确保学员能够胜任白酒生产中的相关岗位工作。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产中，常用的糖化酶是什么？

A.α-淀粉酶

B.β-淀粉酶

C.淀粉酶

D.纤维素酶

2.白酒发酵过程中，最适宜的温度范围是？

A.15-25℃

B.25-30℃

C.30-35℃

D.35-40℃

3.白酒发酵过程中，pH值最适宜的范围是？

A.4.0-5.5

B.5.5-6.5

C.6.5-7.5

D.7.5-8.5

4.白酒酵母的最佳接种量通常是？

A.0.5%

B.1.0%

C.2.0%

D.3.0%

5.白酒发酵过程中，常用的灭菌方法是什么？

A.高压蒸汽灭菌

B.紫外线灭菌

C.干热灭菌

D.化学灭菌

6.白酒发酵过程中，常用的除杂剂是什么？

A.明胶

B.硫酸铵

C.氯化铵

D.硫磺

7.白酒发酵过程中，酒醪的搅拌方式通常是？

A.机械搅拌

B.气流搅拌

C.振荡搅拌

D.自然沉降

8.白酒发酵过程中，控制酒醪的含水量通常在？

A.40-50%

B.50-60%

C.60-70%

D.70-80%

9.白酒发酵过程中，酒精发酵的最佳阶段是？

A.初期发酵

B.中期发酵

C.后期发酵

D.结束发酵

10.白酒生产中，酒糟的处理方式主要是？

A.堆肥

B.粉碎

C.焚烧

D.稻壳还田

11.白酒生产中，发酵池的清洗频率通常是？

A.每周一次

B.每月一次

C.每季度一次

D.每年一次

12.白酒生产中，用于检测酒精度数的仪器是？

A.分光光度计

B.电导率仪

C.粘度计

D.pH计

13.白酒生产中，控制酒糟酸度的目的是？

A.防止杂菌感染

B.提高酒精产量

C.优化口感

D.降低生产成本

14.白酒生产中，用于调整酒醪pH值的物质是？

A.氢氧化钠

B.硫酸

C.碳酸钙

D.氢氧化钙

15.白酒生产中，用于检测酒醪中蛋白质含量的方法是？

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.比色法

D.电泳法

16.白酒生产中，发酵池的密封目的是？

A.保持发酵温度

B.防止氧气进入

C.防止水分蒸发

D.保持发酵压力

17.白酒生产中，酒糟的回用率通常是多少？

A.60-70%

B.70-80%

C.80-90%

D.90-100%

18.白酒生产中，酒糟的堆肥化处理可以提高？

A.有机质含量

B.碳氮比

C.酵母含量

D.水分含量

19.白酒生产中，酒糟的粉碎可以？

A.提高发酵速度

B.增加酒糟的表面积

C.降低酒糟的含水量

D.减少酒糟的酸度

20.白酒生产中，酒糟的烘干可以？

A.提高酒糟的蛋白质含量

B.降低酒糟的酸度

C.提高酒糟的回用率

D.增加酒糟的糖分含量

21.白酒生产中，酒糟的饲料化处理可以？

A.提高酒糟的饲料价值

B.降低酒糟的污染风险

C.提高酒糟的蛋白质含量

D.减少酒糟的处理成本

22.白酒生产中，酒糟的微生物发酵处理可以？

A.提高酒糟的有机质含量

B.降低酒糟的酸度

C.增加酒糟的酵母含量

D.减少酒糟的处理时间

23.白酒生产中，酒糟的发酵处理可以？

A.提高酒糟的酒精含量

B.降低酒糟的酸度

C.提高酒糟的蛋白质含量

D.增加酒糟的糖分含量

24.白酒生产中，酒糟的有机肥处理可以？

A.提高土壤肥力

B.降低酒糟的污染风险

C.提高酒糟的饲料价值

D.减少酒糟的处理成本

25.白酒生产中，酒糟的饲料化处理可以提高？

A.饲料蛋白质含量

B.饲料脂肪含量

C.饲料纤维含量

D.饲料氨基酸含量

26.白酒生产中，酒糟的有机肥处理可以？

A.提高土壤肥力

B.降低酒糟的污染风险

C.提高酒糟的饲料价值

D.减少酒糟的处理成本

27.白酒生产中，酒糟的饲料化处理可以？

A.提高饲料的蛋白质含量

B.降低饲料的脂肪含量

C.提高饲料的纤维含量

D.减少饲料的氨基酸含量

28.白酒生产中，酒糟的有机肥处理可以？

A.提高土壤肥力

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