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学校食品安全管理制度

一、概述

学校食品安全管理制度是保障在校学生身体健康和生命安全的重要措施。本制度旨在规范学校食堂、饮用水、食品采购、储存、加工、供应等环节的管理，确保食品安全卫生，预防食源性疾病事件的发生。制度内容涵盖组织管理、责任落实、操作规范、监督检查等方面，需严格执行并持续改进。

二、组织管理与责任落实

（一）成立食品安全管理领导小组

1.组建由校领导、后勤负责人、卫生管理人员、食堂管理人员组成的食品安全领导小组。

2.明确领导小组职责：制定食品安全政策、监督制度执行、应急处置重大食品安全事件。

（二）落实岗位责任制

1.后勤主管为食品安全第一责任人，全面负责管理。

2.食堂经理负责日常操作管理，确保符合卫生标准。

3.采购员、厨师、配餐员等岗位人员需持健康证上岗，定期培训食品安全知识。

三、食品安全操作规范

（一）食品采购管理

1.严格选择合规供应商，索证索票，确保食品来源可追溯。

2.采购肉类、蔬菜、米面等主食材时，要求提供检验检疫合格证明。

3.建立采购台账，记录供应商资质、进货时间、批次、数量等信息。

（二）食品储存管理

1.食品分区存放：生熟分开，冷藏与冷冻隔离。

2.定期检查库存，先进先出，防止食品过期。

3.保持仓库通风干燥，温度控制在冷藏0-4℃、冷冻-18℃以下。

（三）食品加工操作

1.加工前清洗食材，确保无农药残留。

2.使用专用砧板、刀具，生熟分开使用，避免交叉污染。

3.熟食加工后需冷藏，再次供应前彻底加热（温度≥70℃）。

（四）饮用水安全

1.定期检测饮用水水质，确保符合《生活饮用水卫生标准》。

2.加强饮水机、供水管道的清洁消毒，每月至少清洗消毒一次。

3.设置饮用水卫生警示标识，提醒师生正确使用。

四、监督与检查机制

（一）日常自查

1.每日检查食堂环境卫生、设备运行状况。

2.记录检查结果，发现问题立即整改。

（二）定期抽检

1.每月对食堂食品原料、加工环节进行抽样检测。

2.聘请第三方机构每年进行食品安全评估，出具检测报告。

（三）应急处理

1.制定食品安全事故应急预案，明确报告流程、处置措施。

2.发生食源性疾病事件时，立即隔离患者并上报卫生部门。

3.启动应急预案，封存相关食品，追溯污染源头。

五、培训与宣传

（一）员工培训

1.每季度组织食品安全知识培训，考核合格后方可上岗。

2.重点培训个人卫生、操作规范、消毒方法等内容。

（二）学生宣传

1.通过班会、宣传栏普及食品安全常识。

2.开展“食品安全周”活动，增强学生自我保护意识。

六、持续改进

（一）评估制度有效性

1.每半年评估食品安全管理制度执行情况。

2.根据评估结果调整管理措施。

（二）引入新技术

1.探索使用智能监控系统，实时监测食品温度、清洁度。

2.优化采购流程，建立线上追溯平台。

二、组织管理与责任落实

（一）成立食品安全管理领导小组

1.组建由校领导、后勤负责人、卫生管理人员、食堂管理人员组成的食品安全领导小组。领导小组应明确核心职责，作为学校食品安全工作的决策和协调机构，确保各项管理措施得到有效推动和落实。

2.明确领导小组职责：制定食品安全政策、监督制度执行、应急处置重大食品安全事件。领导小组需定期召开会议（例如每季度一次），审阅食品安全状况，讨论改进措施，并确保资源得到合理分配以支持食品安全工作的开展。

（二）落实岗位责任制

1.后勤主管为食品安全第一责任人，全面负责管理。其职责包括但不限于：确保食品安全管理制度得到遵守，监督各项操作规范的执行，协调内外部资源以保障食品安全，并对整体食品安全绩效负责。

2.食堂经理负责日常操作管理，确保符合卫生标准。食堂经理需具体执行领导小组的决策，日常监督食堂的清洁卫生、食品加工过程、员工行为规范，并确保所有操作符合既定的卫生和安全标准。

3.采购员、厨师、配餐员等岗位人员需持健康证上岗，定期培训食品安全知识。所有直接接触食品的员工必须通过岗前健康检查并获得合格证明，且需接受定期的食品安全知识培训（例如每年至少培训两次），内容涵盖个人卫生、食品储存、加工操作、交叉污染预防等，确保其掌握必要的安全技能和知识，并了解其个人在食品安全链中的作用和责任。

三、食品安全操作规范

（一）食品采购管理

1.严格选择合规供应商，索证索票，确保食品来源可追溯。在选择供应商时，应评估其资质、信誉和操作规范，优先选择能够提供完善食品安全证明（如生产许可、检验检疫证明等）的供应商。建立并维护供应商档案，对关键食材（如米、面、油、肉、禽、蛋、奶等）进行溯源管理，确保从采购到交付的每一个环节都有记录可查。

2.采购肉类、蔬菜、米面等主食材时，要求提供检验检疫合格证明。对于进口食品，还需核查其是否符合