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酒店餐饮环保设施规定

一、酒店餐饮环保设施概述

酒店餐饮行业在运营过程中会产生大量废水、废气、固体废弃物等，为减少环境污染、符合环保要求，必须配备相应的环保设施。以下是对酒店餐饮环保设施规定的详细说明，涵盖设施配置、运行管理及维护要求。

二、环保设施配置要求

(一)水污染防治设施

1.餐饮废水处理设施

(1)餐厅、厨房应设置隔油池，有效去除餐饮废水中的油脂，隔油池容量应满足高峰期排水需求，建议不低于5立方米。

(2)隔油池应定期清理，清理频率根据使用量确定，一般不超过15天一次。

(3)集中式废水处理系统应采用生化处理工艺，确保出水水质达到《污水综合排放标准》（GB8978-1996）一级A标准。

2.卫生间污水处理设施

(1)酒店卫生间废水应接入市政污水管网或自建处理设施，确保污水达标排放。

(2)若采用化粪池，容积应满足至少30天的处理需求，并定期抽吸。

(二)大气污染防治设施

1.油烟净化设施

(1)厨房排烟系统必须安装油烟净化器，净化效率应≥95%。

(2)油烟净化器应定期维护，清洗周期不超过30天，确保正常运行。

(3)排烟管道应定期检测，漏气率不超过2%。

2.异味控制设施

(1)垃圾收集区应配备除臭装置，如活性炭吸附装置或紫外线消毒设备。

(2)垃圾桶应加盖并定期清理，防止异味扩散。

(三)固体废弃物处理设施

1.垃圾分类设施

(1)餐厅、客房等区域应设置分类垃圾桶，至少分为可回收物、厨余垃圾、有害垃圾和其他垃圾四类。

(2)厨余垃圾应单独收集，并采用密闭容器转运。

2.垃圾暂存设施

(1)垃圾暂存点应封闭管理，防渗漏、防臭气扩散。

(2)垃圾转运应采用密闭车辆，避免二次污染。

三、环保设施运行管理

(一)水环保设施管理

1.监测要求

(1)隔油池应安装油水分离监测装置，实时监控油脂浓度。

(2)废水处理系统出水应每月自检一次，关键指标包括COD、BOD、油类等。

2.维护保养

(1)水泵、风机等关键设备应定期巡检，故障率控制在5%以内。

(2)防腐涂层应每年检测一次，损坏面积不超过5%。

(二)大气环保设施管理

1.油烟排放检测

(1)油烟净化器效率应每季度检测一次，确保达标。

(2)排烟管道内油污附着率不得超过15%。

2.应急措施

(1)若油烟净化器故障，应立即启动备用设备，并48小时内修复。

(2)异味突然加剧时，应排查化粪池、垃圾暂存点等环节。

(三)固体废弃物管理

1.记录制度

(1)垃圾分类数据应每日记录，包括各类垃圾产生量及处理方式。

(2)危险废物（如废弃电池）需建立台账，记录交接时间及数量。

2.培训要求

(1)员工需接受垃圾分类培训，考核合格后方可上岗，合格率应达98%以上。

(2)新员工培训内容应包括环保设施操作、异常处理等。

四、环保设施维护保养

1.定期检查

(1)水环保设施每月检查一次，如水泵、阀门、监测仪等。

(2)大气环保设施每季度检查一次，如油烟净化器、排烟管道等。

2.维护流程

(1)发现问题应立即记录，并安排专业人员维修。

(2)维护记录应存档至少3年，便于追溯。

3.备件管理

(1)关键备件（如水泵叶轮、滤网）应库存充足，数量不低于2套。

(2)备件采购需符合环保标准，如隔油池专用滤料应采用可降解材料。

五、总结

酒店餐饮环保设施的配置与管理直接关系到环境保护和运营成本，需严格按照规定执行。通过科学管理，既能减少污染，又能提升企业社会形象，实现可持续发展。

三、环保设施运行管理（续）

(一)水环保设施管理（续）

1.监测要求（续）

(1)隔油池监测细节

-应安装浮油收集器，定期（如每周）清理浮油，累计清理量记录在案。

-污水流入前后的油脂浓度可通过便携式COD快速检测仪（精度±10%）进行抽检，每月至少3次。

-若发现油脂浓度超标，需立即减少含油废水排放量，并检查隔油池结构是否完好。

(2)废水处理系统检测指标

-除COD、BOD、油类外，还应监测pH值（6-9范围）、悬浮物（SS，≤20mg/L）等指标。

-对于采用生化处理系统的情况，需定期检测污泥浓度（MLSS，建议2000-3000mg/L）、溶解氧（DO，≥2mg/L）。

-出水水质超标时，应调整曝气量、投药量（如需），并分析原因（如进水负荷过高、菌种老化等）。

2.维护保养（续）

(1)水泵与风机维护

-水泵轴封处泄漏率应控制在每小时0.5mL以内，每月检查并更换密封圈。

-风机轴承温度不得超过75℃，每季度加注润滑油（型号按设备要求），磨损量超过5%需更换轴承。

(2)管道与阀门检查

-废水管道内壁结垢厚度不得超过1mm，每年清洗一次，清洗后用视频检测仪（分辨率≥1080