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2025年度食品安全员考试试题及答案指导

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《食品安全法》，食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录制度的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.三万元以上三十万元以下

D.五万元以上五十万元以下

答案：A。依据《食品安全法》第一百二十六条，未建立并遵守进货查验记录等制度的，拒不改正的处五千元至五万元罚款。

2.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。

A.为改善口感，可超范围使用食品添加剂

B.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

C.复配食品添加剂可以不标注具体成分

D.婴幼儿辅助食品中可添加防腐剂苯甲酸

答案：B。GB2760明确规定了食品添加剂的使用范围和限量，超范围、超限量使用均属违法；复配添加剂需标注全部成分；婴幼儿辅助食品中不得添加苯甲酸等防腐剂（GB2760-2014）。

3.餐饮服务单位加工制作凉菜时，应在（）进行，温度应控制在（）以下。

A.专用操作区；25℃

B.普通操作间；20℃

C.专用操作区；15℃

D.清洗区；10℃

答案：A。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食〔2018〕125号），凉菜加工需在专用操作区进行，温度应≤25℃。

4.食品原料储存时，应遵循“先进先出”原则，其主要目的是（）。

A.便于管理

B.防止食品过期

C.减少存储空间占用

D.避免交叉污染

答案：B。“先进先出”可确保先入库的原料先使用，降低因储存时间过长导致过期或变质的风险。

5.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.食品安全员

B.质量主管

C.法定代表人或主要负责人

D.生产车间主任

答案：C。《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者是食品安全第一责任人，企业法定代表人或主要负责人对食品安全全面负责。

6.以下哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签遗漏生产日期

B.产品微生物指标超标

C.包装破损但内容物未受污染

D.超范围使用食品添加剂

答案：C。包装破损但内容物未污染的，不属于食品安全问题，无需召回；标签缺陷、安全指标超标、非法添加均需召回（《食品召回管理办法》第三条）。

7.餐饮具清洗消毒后，应符合GB14934《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》要求，其中大肠菌群应（）。

A.不得检出

B.≤3CFU/50cm2

C.≤5CFU/件

D.≤10CFU/g

答案：A。GB14934规定，消毒餐饮具的大肠菌群不得检出，其他微生物指标需符合限值要求。

8.食品加工人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.直接佩戴手套继续操作

B.用创可贴包扎后操作

C.包扎伤口并佩戴清洁的手套，必要时调离接触直接入口食品的岗位

D.停止工作，待伤口愈合后上岗

答案：C。《餐饮服务食品安全操作规范》要求，手部有伤口的人员需包扎并戴手套，若可能污染食品，应调离直接接触入口食品的岗位。

9.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品包装完成的日期

B.食品原料采购的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：A。GB7718《预包装食品标签通则》定义，生产日期为食品成为最终产品的日期，即包装完成的日期。

10.食品储存时，冷藏温度应控制在（），冷冻温度应控制在（）。

A.0-8℃；≤-18℃

B.2-10℃；≤-15℃

C.5-15℃；≤-10℃

D.8-20℃；≤-5℃

答案：A。《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷藏温度0-8℃，冷冻温度≤-18℃。

11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B。《食品安全法》第五十一条规定，出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；无明确保质期的，保存2年。

12.下列哪种食品属于禁止生产经营的范畴？（）

A.超过保质期但未变质的面包

B.未标明生产日期的预包装牛奶

C.经辐照处理的脱水蔬菜

D