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酒店食品卫生检查规程

一、总则

酒店食品卫生检查是保障宾客健康、维护酒店声誉的重要环节。本规程旨在规范食品卫生检查流程，确保各环节符合卫生标准，预防食源性疾病的发生。检查工作应定期进行，并记录存档，以便持续改进。

二、检查前的准备

（一）检查人员准备

1.检查人员需经过专业培训，熟悉食品卫生相关知识和检查标准。

2.检查前需穿戴干净的工作服、口罩和手套，避免污染检查对象。

（二）检查工具准备

1.准备温度计、照度计、PH试纸等检测工具。

2.准备记录表格、笔等文具，确保检查记录完整。

（三）检查计划制定

1.明确检查区域和时间安排，如厨房、餐厅、食品储存室等。

2.制定检查重点，如食品加工流程、设备清洁度、员工操作规范等。

三、检查内容与标准

（一）厨房卫生检查

1.环境卫生

(1)厨房地面、墙壁、天花板应保持清洁，无油污、霉斑。

(2)空气流通良好，排气扇正常运行，温度适宜（建议25℃以下）。

(3)消毒设施（如紫外线灯）定期使用，记录完整。

2.设备卫生

(1)炉灶、操作台、冰箱等设备表面无污渍，定期消毒。

(2)设备摆放整齐，无积水、积油现象。

(3)垃圾桶加盖，垃圾及时清运，避免异味产生。

3.食品加工卫生

(1)食品处理流程符合“生熟分开”原则，使用专用工具和容器。

(2)食品加热温度不低于70℃，冷藏温度保持在0-4℃。

(3)员工操作前洗手消毒，佩戴手套，避免直接接触食品。

（二）餐厅卫生检查

1.餐桌、椅、餐具清洁

(1)餐具使用后及时清洗消毒，无异味、污渍。

(2)餐桌椅定期消毒，保持干燥，无霉变。

2.空气卫生

(1)餐厅通风良好，空气清新，无异味。

(2)照度充足，桌面照度不低于300勒克斯。

3.服务人员卫生

(1)服务人员佩戴工作帽、口罩，保持手部清洁。

(2)顾客餐具摆放规范，及时更换布草。

（三）食品储存室卫生

1.储存环境

(1)温湿度适宜，温度控制在15-25℃，湿度60%-70%。

(2)空气流通，定期通风，避免潮湿。

2.食品分类存放

(1)生熟食品分开存放，避免交叉污染。

(2)食品包装完好，标签清晰，生产日期、保质期明确。

3.库存管理

(1)遵循“先进先出”原则，定期检查食品保质期。

(2)库存记录完整，如发现过期食品立即隔离处理。

四、检查结果处理

（一）合格项确认

1.检查发现符合卫生标准的区域或环节，记录“合格”。

2.对合格项拍照存档，作为后续改进的参考。

（二）问题项整改

1.发现不符合卫生标准的项，记录具体问题及整改要求。

2.督促相关部门限期整改，如设备维修、人员培训等。

3.整改完成后重新检查，确保问题彻底解决。

（三）记录与存档

1.检查结果详细记录在案，包括检查时间、区域、问题描述、整改措施等。

2.每月汇总检查记录，分析卫生问题趋势，优化管理措施。

五、持续改进

（一）定期培训

1.每季度组织食品卫生培训，提升员工安全意识。

2.培训内容涵盖法律法规、操作规范、应急处理等。

（二）反馈机制

1.鼓励员工、顾客反馈卫生问题，及时响应处理。

2.定期分析反馈信息，完善卫生管理体系。

（三）技术升级

1.逐步引入智能化监控设备，如温湿度自动记录系统。

2.优化清洁消毒流程，提高卫生管理效率。

一、总则

酒店食品卫生检查是保障宾客健康、维护酒店声誉的重要环节。本规程旨在规范食品卫生检查流程，确保各环节符合卫生标准，预防食源性疾病的发生。检查工作应定期进行，并记录存档，以便持续改进。本规程适用于酒店所有涉及食品处理的区域，包括厨房、餐厅、食品储存室、酒吧等。

二、检查前的准备

（一）检查人员准备

1.检查人员需经过专业培训，熟悉食品卫生相关知识和检查标准，如《餐饮服务食品安全操作规范》中的具体要求。培训内容应包括卫生法规、操作流程、消毒方法、常见问题及整改措施等。

2.检查前需穿戴干净的工作服、口罩和手套，避免污染检查对象。工作服应定期清洗消毒，确保无污渍、无异味。

3.检查人员应熟悉检查表格或电子记录系统，确保能够准确记录检查结果。

（二）检查工具准备

1.准备温度计：用于测量食品、冰块、冷藏及冷冻设备的温度。建议使用经校准的数字温度计，精度达到0.1℃。

2.准备照度计：用于测量餐厅、操作台等区域的照明亮度，确保符合卫生标准（如餐厅桌面照度不低于300勒克斯）。

3.准备PH试纸：用于检测食品表面的酸碱度，特别是凉拌菜、水果拼盘等。

4.准备消毒液测试卡：用于检测消毒液的浓度是否达标（如季铵盐类消毒液浓度应在200-500mg/L之间）。

5.准备记录表格、笔等文具，确保检查记录完整、清晰。记录表格应包括检查日期、时间、区域、检查项、检查结果、问题描述、整