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海产品干货介绍
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CATALOGUE
01概述
02主要类型
03加工工艺
04营养价值
05市场与消费
06选购与储存指南
PART01
概述
定义与基本概念
加工方式
海产品干货是通过晒干、风干、盐渍、熏制或低温脱水等工艺处理的海洋生物制品，
包括鱼类、贝类、虾类、藻类等，以延长保质期并浓缩风味。
营养特性
因脱水处理，干货的蛋白质、矿物质（如钙、碘、锌）及部分维生素含量显著高于鲜
品，但部分水溶性维生素可能流失。
分类体系
按原料可分为鱼干（如鳕鱼干、鳗鱼干）、贝柱干（如干贝）、海藻干（如紫菜、海
带）及复合制品（如虾皮混合调味料）。
历史起源与发展
贸易与传播
唐宋时期，干海参、瑶柱通过海上丝绸之
路远销东南亚；欧洲中世纪鳕鱼干（如挪
威的“Stockfish”）成为重要贸易商品。
古代保存技术
最早可追溯至新石器时代，沿海居民利用
日照和盐渍保存渔获；中国汉代《齐民要
术》记载了鱼鲊（发酵鱼干）的制作工艺。
工业化革新
19世纪后，机械烘干与真空冷冻干燥技
术提升品质，日本“宗田节”（鲣鱼干）
和韩国“明太鱼干”形成标准化生产链。
当前市场重要性
全球贸易规模经济价值
2023年全球海产干货市场规模超120亿美高端品类（如野生鲍鱼干、黄鱼鲞）单价可
元，中国、日本、挪威为主要生产国，东南达鲜品10倍以上，成为渔业经济高附加值
亚及欧美为消费增长区。产品。
健康消费趋势
因富含Omega-3和低脂特性，契合现代健
康饮食需求，即食型调味海苔、冻干虾仁等
创新产品增速显著。
PART02
主要类型
鱼类干货
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