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食品加工CXC 67-2009操作规范.pdf

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    减少食品中丙烯酰胺的操作规范

    CXC67-2009

    引言

    1.近年来对食品中存在丙烯酰胺的关注可以追溯到2002年。据瑞典科学家报告，富

    含碳水化合物的食品在高温烹调过程中，例如在油炸、烘焙、焗烤、烘烤和炙烤过

    程中，最多可形成“毫克/千克”的丙烯酰胺。这些发现迅速得到其他研究人员的

    证实；随后，国际人士付出了巨大努力，调查主要的饮食接触来源，评估相关健康

    风

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