探寻精准之道：酱油中氨基甲酸乙酯检测方法的深度剖析与创新探索.docx

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2025-09-20 发布于上海
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探寻精准之道：酱油中氨基甲酸乙酯检测方法的深度剖析与创新探索

一、引言

1.1研究背景与意义

酱油作为一种具有悠久历史的传统调味品，在中国饮食文化中占据着不可或缺的地位。它以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为主要原料，经微生物发酵制成，富含氨基酸、B族维生素以及水溶性钙、磷、铁等多种具有生理活性的有益物质。酱油独特的鲜味和浓郁香气，不仅能为各类菜肴增添丰富的风味，使其更加美味可口，还能刺激人体味觉神经，促进唾液分泌，从而有效提高食欲。无论是在家庭烹饪中，用于炒菜、红烧、凉拌等各种烹饪方式，还是在餐饮行业中，为众多美食赋予独特味道，酱油都发挥着关键作用。从产量上看，酱油行业规模