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2025年饮食文化与健康营养知识考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪组食物组合符合中国传统“五谷”的定义？

A.稻、黍、稷、麦、菽

B.稻、黍、稷、麦、薯

C.稻、黍、稷、豆、麦

D.稻、黍、稷、麦、麻

答案：A

2.维生素C的主要生理功能不包括：

A.促进铁吸收

B.抗氧化

C.参与胶原蛋白合成

D.维持视觉功能

答案：D（维持视觉功能是维生素A的作用）

3.关于膳食纤维的健康作用，错误的描述是：

A.增加粪便体积，预防便秘

B.延缓葡萄糖吸收，辅助控糖

C.促进钙、铁等矿物质吸收

D.调节肠道菌群平衡

答案：C（膳食纤维可能抑制部分矿物质吸收）

4.中国居民膳食指南（2022）建议成年人每天添加糖摄入量不超过：

A.25g

B.30g

C.35g

D.40g

答案：A

5.下列哪类人群最需要关注“隐性盐”摄入？

A.骨质疏松患者

B.高血压患者

C.贫血患者

D.高血脂患者

答案：B（隐性盐指加工食品中隐藏的钠，高血压需严格控钠）

6.地中海饮食的核心推荐不包括：

A.大量摄入橄榄油

B.每周食用2-3次鱼类

C.每日饮用全脂牛奶

D.以全谷物为主食

答案：C（地中海饮食推荐低脂乳制品）

7.关于乳糖不耐受的正确处理方式是：

A.完全禁食乳制品

B.空腹饮用牛奶

C.选择发酵乳（如酸奶）

D.一次性大量饮用牛奶

答案：C（发酵乳乳糖含量降低，更易耐受）

8.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括：

A.油酸和亚油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.α-亚麻酸和花生四烯酸

D.花生四烯酸和EPA

答案：B

9.下列哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？

A.水煮（长时间）

B.蒸制（短时间）

C.油炸

D.烧烤

答案：B（高温、长时间加热易破坏维生素C）

10.关于“食育”的表述，正确的是：

A.起源于美国，强调营养知识教育

B.核心是培养健康饮食行为和饮食文化认知

C.仅针对儿童群体

D.与传统饮食习俗无关

答案：B

11.下列哪项不属于“功能性食品”的典型特征？

A.明确的保健功能声称

B.可替代药物治疗疾病

C.以普通食品形态存在

D.需通过科学验证

答案：B（功能性食品不能替代药物）

12.2025年《中国居民膳食指南》修订中新增的“可持续饮食”原则，主要关注：

A.食物的口感与风味

B.食物生产的资源消耗与碳排放

C.食物的价格与可及性

D.食物的加工便利性

答案：B

13.关于“代糖”（甜味剂）的使用，错误的建议是：

A.糖尿病患者可适量使用

B.长期大量饮用含代糖饮料可能影响肠道菌群

C.代糖能完全替代糖的所有功能（如烘焙中的焦糖化反应）

D.选择经过安全评估的代糖（如赤藓糖醇、甜菊糖）

答案：C（代糖无法完全替代糖的加工特性）

14.下列哪种食材的GI（升糖指数）最高？

A.燕麦（整粒）

B.白米饭（精米）

C.全麦面包（粗加工）

D.煮红薯

答案：B（精白米加工精细，GI较高）

15.传统饮食文化中“冬吃萝卜夏吃姜”的科学依据主要是：

A.季节与食材的寒热属性匹配

B.不同季节萝卜和姜的产量最高

C.萝卜和姜在特定季节营养价值最高

D.民间习俗无科学依据

答案：A（中医理论认为季节与食物属性需平衡）

二、填空题（每空1分，共20分）

1.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分为____层，其中底层是____类食物。

答案：5；谷薯

2.地中海饮食的核心食物包括橄榄油、全谷物、新鲜蔬果、____和____。

答案：豆类；鱼类/海鲜

3.乳糖不耐受的根本原因是体内缺乏____酶，无法分解乳糖。

答案：乳糖

4.抗氧化营养素主要包括维生素C、维生素E、____和____（举两例）。

答案：β-胡萝卜素；硒

5.GI值的全称是____，通常将GI≤55的食物称为____食物。

答案：升糖指数；低GI

6.“食育”概念最早由____国学者提出，其核心目标是通过饮食教育培养____。

答案：日；健康饮食行为与文化认同

7.DHA（二十二碳六烯酸）的主要食物来源是____和____（举两例）。

答案：深