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中式烹调师试卷含答案
1.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()。
葡萄菌属
沙雷氏菌属(正确答案)
芽孢杆菌属
变形菌属
2.污染食品的寄生虫及虫卵有()。
囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和姜片虫(正确答案)
囊虫、旋毛虫、华枝睾吸虫、绦虫、蛔虫和螨虫
囊虫、绦虫、蛔虫和姜片虫
旋毛虫、华枝睾吸虫、蛔虫和姜片虫
3.蟑螂在-5摄氏度下()即可被冻死。
5分钟
10分钟
15分钟
30分钟(正确答案)
4.()环境，可通过生物富集作用于人体。
微生物
昆虫污染
化学农药污染(正确答案)
食品添加剂污染
5.工业三废中含的有毒重金属有()等。
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