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2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定历年试题库.docx

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    2025年西式烹调师（中级）职业技能鉴定历年试题库

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内。）

    1.烹饪原料的初步熟处理不包括以下哪项？（）

    A.水煮

    B.油炸

    C.发酵

    D.烘焙

    2.在制作奶油汤时，哪种调味料最适合用来增加汤的鲜味？（）

    A.盐

    B.胡椒粉

    C.奶油

    D.味精

    3.烹饪中常用的“美拉德反应”是指什么？（）

    A.食物在高温下发生的焦化反应

    B.

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