2025年西式烹调师（高级技师）职业技能鉴定专项试题.docxVIP

2025年西式烹调师（高级技师）职业技能鉴定专项试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共25小题，每小题2分，共50分。每小题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在答题卡相应位置。）

1.在制作法式鹅肝酱时，为了使口感更加细腻顺滑，通常需要将鹅肝与什么比例的黄油一起搅拌？A.1:1B.1:2C.1:3D.2:1

（记得啊，做鹅肝酱那会儿，我师傅就特别强调黄油和鹅肝的比例，他说这玩意儿就像谈恋爱，得恰到好处，太少了不够滋润，太多了就腻得慌。）

2.意大利面酱汁中，博洛尼亚酱（RagùallaBolognese）最关键的原材料是什么？A.番茄、洋葱、牛肉B.奶油、蘑菇、白酒C.大蒜、橄榄油、培根D.黑胡椒、橄榄油、牛肉

（我当年刚学做意面那会儿，老是做不出那个地道的博洛尼亚酱，后来师傅告诉我，关键就在那几样最简单的料上，火候和时间的把控才是灵魂。）

3.在制作西班牙海鲜饭（Paella）时，哪种香料是必不可少的？A.肉桂粉B.番红花C.丁香D.肉豆蔻

（记得上次去西班牙，当地人特别强调番红花的重要性，说没有那玩意儿，海鲜饭就不叫海鲜饭。做的时候得一点点加，多了会发苦。）

4.法式焗蜗牛（Escargots）最常用的酱料是什么？A.白葡萄酒酱B.黄油蒜蓉酱C.番茄酱D.蘑菇酱

（做焗蜗牛的时候，我总喜欢在酱里多加点儿蒜，师傅说法国人就好这口，那股子香味能让人想起普罗旺斯的阳光。）

5.制作英式松饼（Pancakes）时，哪个步骤最能影响松饼的口感？A.面粉和水的比例B.发酵的时间C.煎的时间D.糖的用量

（我有个朋友特别喜欢做松饼，他告诉我，水要是温一点，面糊就起来，煎的时候火候要小，那样才能不糊。）

6.德式香肠（Bratwurst）在烹饪前需要做什么处理？A.冷冻B.腌制C.煮熟D.风干

（记得第一次做德式香肠，师傅说这玩意儿得提前腌制，不然吃着没味儿。那股咸香味，能让整道菜活起来。）

7.在制作日式寿司时，哪种醋是必不可少的？A.米醋B.陈醋C.香醋D.白醋

（学做寿司的时候，老师傅特别强调那米醋的重要性，说没有那醋，寿司就少了灵魂。）

8.制作泰式冬阴功汤（TomYumGoong）时，哪种香料是必不可少的？A.柠檬叶B.红辣椒C.香菜D.薄荷

（记得第一次喝冬阴功汤，那股酸辣味让我印象深刻，后来才知道是柠檬叶的作用。）

9.在制作法式苹果酥（TarteTatin）时，哪个步骤最关键？A.苹果的切割B.糖的融化C.饼底的烘焙D.装饰

（做苹果酥的时候，师傅说糖要是没融化好，那苹果就不脆，整个味道就毁了。）

10.制作意大利提拉米苏（Tiramisu）时，哪种咖啡是必不可少的？A.浓缩咖啡B.拿铁C.美式咖啡D.卡布奇诺

（学做提拉米苏的时候，老师傅特别强调那浓缩咖啡的重要性，说没有那咖啡，提拉米苏就少了灵魂。）

11.在制作西班牙海鲜饭（Paella）时，哪种海鲜是必不可少的？A.虾B.蛤蜊C.鱿鱼D.螃蟹

（记得上次去西班牙，当地人特别强调蛤蜊的重要性，说没有那玩意儿，海鲜饭就不叫海鲜饭。）

12.制作法式鹅肝酱（FoieGras）时，哪种调味料是必不可少的？A.盐B.糖C.黑胡椒D.香草

（做鹅肝酱的时候，师傅说盐要是没放对，那鹅肝就不香，整个味道就毁了。）

13.在制作意大利面（Pasta）时，哪种酱汁最常见？A.番茄酱B.奶油酱C.青酱D.肉酱

（学做意大利面的时候，老师傅特别强调番茄酱的重要性，说没有那酱，意大利面就少了灵魂。）

14.制作英式松饼（Pancakes）时，哪种食材是必不可少的？A.鸡蛋B.牛奶C.面粉D.糖

（我有个朋友特别喜欢做松饼，他告诉我，面粉要是没筛好，面糊就起来，那样煎出来的松饼才好吃。）

15.在制作德式香肠（Bratwurst）时，哪种烹饪方式最常见？A.烤B.煎C.煮D.蒸

（记得第一次做德式香肠，师傅说这玩意儿得烤，不然吃着没味儿。那股烟火味，能让整道菜活起来。）

16.制作日式寿司（Sushi）时，哪种食材是必不可少的？A.醋饭B.海苔C.生鱼片D.黄瓜

（学做寿司的时候，老师傅特别强调那醋饭的重要性，说没有那饭，寿司就少了灵魂。）

17.制作泰式冬阴功汤（TomYumGoong）时，哪种调味料是必不可少的？A.鱼露B.辣椒C.香茅D.柠檬叶

（记得第一次喝冬阴功汤，那股酸辣味让我印象深刻，后来才知道是香茅的作用。）

18.在制作法式苹果酥（TarteTatin）时，哪种水果是必不可少的