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咖啡烘培考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.浅度烘焙的咖啡豆颜色一般是？

A.深褐色B.肉桂色C.黑色

答案：B

2.以下哪种烘焙程度酸味较突出？

A.深度烘焙B.中度烘焙C.浅度烘焙

答案：C

3.咖啡烘焙过程中第一次爆裂出现在大约？

A.180℃B.200℃C.220℃

答案：A

4.烘焙后的咖啡豆最佳赏味期一般在？

A.1-2周B.3-4周C.5-6周

答案：A

5.烘焙中发展时间过长，咖啡容易？

A.有焦苦味B.酸味重C.风味淡

答案：A

6.常用的咖啡烘焙设备不包括？

A.滚筒式B.平床式C.烤箱

答案：C

7.哪种烘焙程度咖啡因含量相对较高？

A.浅度B.中度C.深度

答案：A

8.烘焙时火力过大可能导致？

A.烘焙不均匀B.豆子膨胀好C.风味丰富

答案：A

9.以下哪种豆子适合浅度烘焙？

A.罗巴斯塔B.哥伦比亚C.曼特宁

答案：B

10.咖啡烘焙中水分开始大量蒸发是在？

A.干燥期B.转黄期C.一爆期

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.影响咖啡烘焙风味的因素有？

A.烘焙程度B.烘焙设备C.咖啡豆品种

答案：ABC

2.深度烘焙的咖啡特点有？

A.苦味重B.酸味弱C.香气浓郁

答案：ABC

3.烘焙过程中的阶段包括？

A.干燥阶段B.美拉德反应阶段C.焦糖化反应阶段

答案：ABC

4.以下属于优质烘焙咖啡豆特征的是？

A.颜色均匀B.有光泽C.无异味

答案：ABC

5.咖啡烘焙时可能产生的缺陷有？

A.烘焙不足B.烘焙过度C.局部烧焦

答案：ABC

6.选择烘焙咖啡豆的因素包含？

A.个人口味B.制作咖啡方式C.成本

答案：ABC

7.烘焙中会发生的化学反应有？

A.热分解B.聚合反应C.氧化反应

答案：ABC

8.浅度烘焙适合制作的咖啡类型有？

A.手冲咖啡B.单品咖啡C.意式浓缩

答案：AB

9.烘焙后的咖啡豆保存需要注意？

A.密封B.防潮C.避免光照

答案：ABC

10.烘焙过程中可以调节的参数有？

A.温度B.时间C.气流

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.烘焙程度越深，咖啡豆的密度越大。（）

答案：×

2.所有咖啡豆都适合深度烘焙。（）

答案：×

3.烘焙过程中可以不关注咖啡豆的颜色变化。（）

答案：×

4.浅度烘焙的咖啡比深度烘焙的咖啡抗氧化性强。（）

答案：√

5.烘焙设备对咖啡最终风味没有影响。（）

答案：×

6.烘焙好的咖啡豆应尽快研磨使用。（）

答案：√

7.咖啡烘焙中一爆结束就完成烘焙了。（）

答案：×

8.不同产地的咖啡豆烘焙方式完全相同。（）

答案：×

9.烘焙过程中可以随意调整火力。（）

答案：×

10.深度烘焙的咖啡豆更容易出油。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述浅度烘焙和深度烘焙咖啡在风味上的主要区别。

答案：浅度烘焙咖啡酸味突出，有清新水果、花香等风味，口感较明亮；深度烘焙咖啡苦味重，酸味弱，有焦糖、巧克力、烟熏等浓郁风味，口感醇厚。

2.列举三个烘焙过程中需要关注的关键因素。

答案：温度，影响烘焙程度和化学反应；时间，决定烘焙进度和风味形成；气流，有助于热量均匀传递，影响烘焙均匀度。

3.说明烘焙后咖啡豆保存不当会有什么后果。

答案：保存不当，如未密封、受潮、光照等，会使咖啡豆香气散失，风味变差，油脂氧化，还可能发霉变质，影响咖啡品质。

4.怎样判断咖啡豆烘焙是否成功？

答案：颜色均匀有光泽，无焦糊、夹生现象；香气正常，符合该烘焙程度应有的香气；冲泡后风味平衡，无明显缺陷，口感良好。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同烘焙程度的咖啡豆适合搭配哪些食物。

答案：浅度烘焙咖啡酸味清新，适合搭配甜点，如水果塔、柠檬蛋糕，清爽解腻；中度烘焙风味平衡，可搭配三明治、沙拉；深度烘焙苦味重、香气浓郁，适合搭配肉类、奶酪，能中和油腻。

2.谈谈烘焙程度对制作意式浓缩咖啡的影响。

答案：浅度烘焙的豆子做意式浓缩，酸味突出，香气较清新，但crema可能较薄；中度烘焙制作的意式浓缩风味平衡；深度烘焙的豆子做出来苦味重、香气醇厚，crema丰富，但可能掩盖部分豆子本身风味。

3.讨论烘焙过程中如何确保咖啡豆烘焙均匀。

答案：要选择合适设备，保