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咖啡制作岗考试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种咖啡豆的风味通常带有水果、花香气息？

A.哥伦比亚咖啡豆

B.曼特宁咖啡豆

C.罗巴斯塔咖啡豆

D.利比里亚咖啡豆

答案：A

2.意式浓缩咖啡的标准萃取量一般是多少？

A.15-25ml

B.25-35ml

C.35-45ml

D.45-55ml

答案：B

3.制作拿铁咖啡时，牛奶和浓缩咖啡的比例大致是？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

答案：C

4.咖啡研磨度越细，萃取时间会？

A.不变

B.越短

C.越长

D.不确定

答案：C

5.以下哪种牛奶更适合制作拉花？

A.全脂牛奶

B.低脂牛奶

C.脱脂牛奶

D.常温奶

答案：A

6.意式咖啡机的理想水温一般在？

A.80-85℃

B.85-90℃

C.90-96℃

D.96-100℃

答案：C

7.摩卡咖啡是在浓缩咖啡基础上加入了什么？

A.牛奶

B.巧克力酱

C.奶油

D.焦糖

答案：B

8.以下哪种咖啡豆烘焙程度最深？

A.浅度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.极深度烘焙

答案：D

9.制作手冲咖啡时，滤纸需要提前做什么？

A.洗净

B.浸湿

C.晾干

D.裁剪

答案：B

10.咖啡的酸味主要来源于？

A.咖啡豆本身

B.烘焙过程

C.冲泡方法

D.储存方式

答案：A

二、多项选择题

1.常见的咖啡豆品种有？

A.阿拉比卡咖啡豆

B.罗巴斯塔咖啡豆

C.利比里亚咖啡豆

D.埃塞尔比亚咖啡豆

答案：ABC

2.影响咖啡风味的因素包括？

A.咖啡豆品种

B.烘焙程度

C.冲泡水温

D.研磨度

答案：ABCD

3.以下属于意式咖啡的有？

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.摩卡

答案：ABD

4.制作咖啡时需要用到的工具包括？

A.意式咖啡机

B.磨豆机

C.拉花缸

D.电子秤

答案：ABCD

5.牛奶在咖啡制作中的作用有？

A.增加口感的丰富度

B.调节咖啡的浓度

C.用于拉花

D.提升咖啡的香气

答案：ABC

6.烘焙咖啡豆的方式有？

A.热风烘焙

B.直火烘焙

C.半直火烘焙

D.红外线烘焙

答案：ABC

7.手冲咖啡的步骤包括？

A.研磨咖啡豆

B.湿润滤纸

C.冲泡咖啡

D.搅拌均匀

答案：ABC

8.咖啡拉花的基本图案有？

A.爱心

B.树叶

C.郁金香

D.天鹅

答案：ABC

9.选择咖啡豆时需要考虑的因素有？

A.产地

B.风味描述

C.新鲜度

D.价格

答案：ABC

10.以下哪些是咖啡的常见香气类型？

A.花香

B.果香

C.巧克力香

D.焦糖香

答案：ABCD

三、判断题

1.罗巴斯塔咖啡豆的咖啡因含量比阿拉比卡咖啡豆高。（√）

2.意式浓缩咖啡的萃取时间越长越好。（×）

3.制作拉花时，牛奶的温度越高越好拉花。（×）

4.浅度烘焙的咖啡豆酸味更明显。（√）

5.磨豆机的研磨度粗细对咖啡口感没有影响。（×）

6.美式咖啡是用意式浓缩咖啡加水稀释而成。（√）

7.储存咖啡豆时，放在潮湿的环境有助于保持风味。（×）

8.卡布奇诺和拿铁的区别仅在于牛奶和奶泡的比例不同。（√）

9.手冲咖啡时，水流速度和冲泡方式会影响咖啡风味。（√）

10.所有咖啡豆都适合深度烘焙。（×）

四、简答题

1.简述意式浓缩咖啡的制作要点。

意式浓缩咖啡制作要点：首先咖啡豆需新鲜且研磨精细，以保证足够的表面积进行萃取。意式咖啡机水温应保持在90-96℃，压力稳定在9个大气压左右。萃取时控制时间在25-35秒，萃取出25-35ml的咖啡液，才能得到具有浓郁香气、醇厚口感且表面带有一层金色油脂的意式浓缩咖啡。

2.说明牛奶打发的步骤和注意事项。

牛奶打发步骤：先将冷藏的全脂牛奶倒入干净无水的拉花缸，牛奶量约占拉花缸三分之一。蒸汽棒插入牛奶表面以下，打开蒸汽阀门，让牛奶快速旋转。当牛奶温度达到60-65℃关闭阀门。注意事项：使用前清洁蒸汽棒；打发过程中保持蒸汽棒位置稳定；牛奶温度不宜过高，否则会破坏奶泡质地影响口感和拉花效果。

3.手冲咖啡如何控制冲泡的水质和水温？

水质方面，应使用过滤后的水，避免水中杂质影响咖啡风味，水的酸碱度接近中性为宜。水温控制很关键，不同烘焙程度的咖啡豆适用水温有差异，浅度烘焙咖啡豆一般用85-90℃水温，中度烘焙用90-92℃，深度烘焙用92-96℃。可使用水温计测量，以确保冲泡水温精准，从而萃取出理想风味。

4.简要介绍咖啡拉花的基本技巧。

咖啡拉花基本技巧：先将打发好的牛奶倒入浓缩咖啡中，形