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评茶员考试题库及答案

一、单项选择题

下列茶叶中,属于绿茶的是()

A.铁观音B.龙井C.祁门红茶D.普洱茶

答案:B

解析:龙井是典型的绿茶,采用鲜叶经杀青、揉捻、干燥等工艺制成,具有清汤绿叶的特点。

茶叶审评中,“汤色”的审评主要关注()

A.茶叶的外形B.茶汤的颜色和透明度C.茶叶的香气D.茶汤的滋味

答案:B

解析:汤色是指茶汤呈现的颜色,同时要观察其透明度,不同种类的茶叶汤色有明显差异。

下列哪种因素会导致茶叶变质()

A.低温储存B.干燥环境C.阳光直射D.密封保存

答案:C

解析:阳光直射会使茶叶中的化学成分发生变化,导致茶叶变质,影响品质。

乌龙茶的制作工艺主要包括()

A.杀青、揉捻、干燥B.萎凋、揉捻、发酵、干燥C.萎凋、做青、炒青、揉捻、烘焙D.蒸青、揉捻、干燥

答案:C

解析:乌龙茶的制作工艺独特,做青是其关键工序,通过摇青和晾青交替进行,促进茶叶发酵。

评茶时,常用的茶具材质是()

A.塑料B.瓷器C.金属D.玻璃

答案:B

解析:瓷器茶具不吸附茶香,能较好地保持茶叶的本味,是评茶常用的茶具材质。

二、判断题

红茶属于全发酵茶,其茶汤红亮,滋味醇厚。()

答案:√

解析:红茶在制作过程中发酵充分,茶多酚氧化程度高,形成了红汤红叶、滋味醇厚的品质特征。

茶叶的品质只与品种有关,与生长环境无关。()

答案:×

解析:茶叶的品质受品种、土壤、气候、海拔等多种生长环境因素的影响。

审评茶叶香气时,只需闻一次就能准确判断。()

答案:×

解析:审评香气通常要进行热嗅、温嗅、冷嗅三次,分别感受不同温度下茶叶释放的香气特点。

绿茶的品质特点是清汤绿叶,滋味鲜爽。()

答案:√

解析:绿茶未经发酵,最大限度地保留了鲜叶中的天然物质,具有清汤绿叶、滋味鲜爽的特点。

储存茶叶时,为了防潮,可将茶叶与樟脑丸放在一起。()

答案:×

解析:樟脑丸有强烈气味,会污染茶叶,导致茶叶产生异味,影响品质。

三、简答题

简述茶叶审评的基本程序。

答案:茶叶审评的基本程序包括:取样、外形审评、称样、冲泡、沥茶汤、汤色审评、香气审评、滋味审评、叶底审评。首先从待评茶叶中取出具有代表性的样品,观察其外形的形状、色泽、整碎、净度等;然后称取一定量的茶叶,用规定温度的水进行冲泡,静置一段时间后沥出茶汤;接着依次审评茶汤的汤色、香气、滋味,最后观察叶底的状况,综合各项指标对茶叶品质进行评价。

影响茶叶品质的主要因素有哪些?

答案:影响茶叶品质的主要因素包括:(1)品种:不同品种的茶叶具有不同的内在品质特征。(2)生长环境:包括土壤的肥力、酸碱度,气候的温度、湿度、光照,海拔高度等。(3)采摘标准:采摘的鲜叶嫩度、完整度等会影响茶叶品质。(4)制作工艺:各个工艺环节的操作是否得当,如杀青的温度和时间、发酵的程度等。(5)储存条件:储存过程中的温度、湿度、光照、异味等因素会影响茶叶的陈化和变质情况。

简述绿茶和红茶在品质特征上的主要区别。

答案:绿茶和红茶在品质特征上的主要区别如下:(1)色泽:绿茶干茶多为翠绿、嫩绿或墨绿,汤色清澈碧绿或黄绿;红茶干茶呈乌黑或棕红色,汤色红艳明亮。(2)香气:绿茶具有清新的兰花香、板栗香等清香或栗香;红茶具有甜香、蜜香、花果香等。(3)滋味:绿茶滋味鲜爽、回甘,具有较强的刺激性;红茶滋味醇厚、甘甜,刺激性较弱。(4)叶底:绿茶叶底嫩绿或黄绿,质地柔软;红茶叶底红亮,质地柔软有光泽。

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