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万柏林区营养师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C

2.钙的最佳食物来源是（）。

A.水果B.蔬菜C.奶类D.肉类

答案：C

3.缺乏维生素A可能导致（）。

A.夜盲症B.坏血病C.脚气病D.癞皮病

答案：A

4.人体中含量最多的元素是（）。

A.碳B.氢C.氧D.氮

答案：C

5.蛋白质的基本单位是（）。

A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油

答案：B

6.以下哪种食物富含铁？（）

A.菠菜B.苹果C.米饭D.鸡蛋

答案：A

7.能促进钙吸收的维生素是（）。

A.维生素DB.维生素EC.维生素KD.维生素C

答案：A

8.正常成年人每天水的摄入量大约为（）。

A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml

答案：C

9.碘缺乏易引起（）。

A.甲状腺肿B.贫血C.佝偻病D.克山病

答案：A

10.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸？（）

A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于人体必需脂肪酸的是（）。

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸

答案：ABC

2.膳食纤维的生理功能包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.控制体重D.提供能量

答案：ABC

3.以下哪些是富含优质蛋白质的食物？（）

A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米

答案：ABC

4.维生素C的食物来源有（）。

A.柑橘类水果B.绿叶蔬菜C.奶类D.肉类

答案：AB

5.影响钙吸收的因素有（）。

A.维生素DB.植酸C.草酸D.膳食纤维

答案：ABCD

6.以下哪些是B族维生素？（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

答案：ABCD

7.合理营养的基本要求包括（）。

A.食物多样化B.营养素比例合适C.满足能量和营养素需求D.食物新鲜卫生

答案：ABCD

8.以下属于脂溶性维生素的是（）。

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：ABCD

9.铁的良好食物来源有（）。

A.动物肝脏B.动物血C.瘦肉D.豆类

答案：ABCD

10.人体的能量消耗包括（）。

A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.蛋白质摄入越多越好。（）

答案：错误

2.所有的维生素都能在人体内合成。（）

答案：错误

3.动物脂肪富含饱和脂肪酸。（）

答案：正确

4.矿物质不能为人体提供能量。（）

答案：正确

5.碳水化合物只有淀粉一种形式。（）

答案：错误

6.缺乏维生素C会引起贫血。（）

答案：错误

7.食物中的钙都能被人体吸收。（）

答案：错误

8.人体对必需氨基酸的需要量必须从食物中获取。（）

答案：正确

9.过量摄入食盐对健康没有影响。（）

答案：错误

10.鱼油富含不饱和脂肪酸。（）

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：构成机体组织细胞的基本成分；参与调节生理功能，如酶、激素等；提供能量；维持机体酸碱平衡；运输功能等。

2.简述维生素D的作用。

答案：促进钙、磷吸收；促进骨骼和牙齿的正常生长发育；调节钙、磷代谢等。

3.简述合理膳食的基本要求。

答案：食物多样、谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少吃肥肉和荤油等。

4.简述膳食纤维的作用。

答案：促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇；控制体重；延缓碳水化合物吸收等。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.如何预防肥胖？

答案：合理饮食，控制热量摄入，少吃高糖、高脂肪食物；增加体力活动，保证每天一定的运动量；养成良好的生活习惯，如规律作息等。

2.论述老年人的营养需求特点。

答案：能量需求减少；蛋白质需求