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白酒贮酒工主管竞选考核试卷及答案

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白酒贮酒工主管竞选考核试卷及答案

考生姓名：答题日期：判卷人：得分：

题型

单项选择题

多选题

填空题

判断题

主观题

案例题

得分

本次考核旨在考察白酒贮酒工主管候选人的专业知识和实际操作能力，以确保其能够胜任白酒贮酒工主管岗位，保证产品质量和提升生产效率。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.白酒生产过程中，以下哪种原料不是主要原料？（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.稻谷

2.白酒发酵过程中，以下哪种微生物是主要的发酵菌？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.醋杆菌

3.白酒陈酿过程中，以下哪种温度最有利于白酒的老熟？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

4.白酒储存时，以下哪种容器最不易影响酒质？（）

A.玻璃瓶

B.塑料瓶

C.铁罐

D.铜罐

5.白酒生产中，以下哪种工艺步骤不涉及蒸馏？（）

A.蒸煮

B.发酵

C.蒸馏

D.冷却

6.白酒品评时，以下哪种感官最不易判断酒的质量？（）

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

7.白酒生产中，以下哪种原料的水分含量过高会导致发酵不良？（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.稻谷

8.白酒生产中，以下哪种操作会导致酒体浑浊？（）

A.清洁生产环境

B.避免原料污染

C.控制发酵温度

D.使用不洁工具

9.白酒储存过程中，以下哪种现象表明酒质可能已变坏？（）

A.酒体清澈

B.气味浓郁

C.有沉淀物

D.无明显变化

10.白酒生产中，以下哪种原料的蛋白质含量过高会影响酒质？（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.稻谷

11.白酒生产中，以下哪种操作会导致酒体酸味过重？（）

A.控制发酵温度

B.适量添加酵母

C.避免使用酸性工具

D.使用纯净水源

12.白酒储存过程中，以下哪种温度最有利于白酒的陈酿？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

13.白酒生产中，以下哪种微生物会导致酒体产生苦味？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.醋杆菌

14.白酒生产中，以下哪种原料的脂肪含量过高会影响酒质？（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.稻谷

15.白酒品评时，以下哪种感官最不易判断酒的风味？（）

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.触觉

16.白酒生产中，以下哪种原料的淀粉含量过低会导致发酵不良？（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.稻谷

17.白酒储存过程中，以下哪种现象表明酒质可能已变质？（）

A.酒体清澈

B.气味浓郁

C.有沉淀物

D.无明显变化

18.白酒生产中，以下哪种操作会导致酒体产生苦涩味？（）

A.控制发酵温度

B.适量添加酵母

C.避免使用酸性工具

D.使用纯净水源

19.白酒储存过程中，以下哪种温度最有利于白酒的稳定？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

20.白酒生产中，以下哪种微生物会导致酒体产生霉味？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.醋杆菌

21.白酒品评时，以下哪种感官最不易判断酒的口感？（）

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.触觉

22.白酒生产中，以下哪种原料的蛋白质含量过高会影响酒质？（）

A.高粱

B.小麦

C.玉米

D.稻谷

23.白酒储存过程中，以下哪种现象表明酒质可能已变坏？（）

A.酒体清澈

B.气味浓郁

C.有沉淀物

D.无明显变化

24.白酒生产中，以下哪种操作会导致酒体产生酸味？（）

A.控制发酵温度

B.适量添加酵母

C.避免使用酸性工具

D.使用纯净水源

25.白酒储存过程中，以下哪种温度最有利于白酒的陈酿？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

26.白酒生产中，以下哪种微生物会导致酒体产生苦味？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.醋杆菌

27.白酒品评时，以下哪种感官最不易判断酒的香气？（）

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.触觉

28.白酒生产中，以下哪种原料的