餐饮食品安全风险管控清单.pptxVIP

餐饮食品安全风险管控清单餐饮食品安全是确保消费者健康和食品质量的关键所在。本清单旨在全面识别和管控餐饮食品安全风险,维护餐饮企业及顾客的切身利益。PZbyPPZ

食品采购过程管控1评估供应商对供应商的资格、信誉、履约能力进行全面评估2订购采购制定明确的采购计划并下达订单3验收检查接收时对食品原料进行专业检验食品采购过程中,应建立严格的供应商准入机制,选择具备食品安全资质和良好诚信记录的供应商。同时完善采购计划和验收标准,确保每批次食品原料在入库前均能通过专业检验,达到食品安全和卫生要求。

食品验收标准与流程1检查外观品质检查是否有破损、变质等2测试食品指标检查重量、温度、pH等指标3审核包装及标签确认包装完整无损,标签信息准确我们建立了严格的食品验收标准和流程,以确保所有采购的食材都符合质量要求。首先对外观品质进行检查,仔细查看是否有任何破损或变质的迹象。接着测试各项食品指标,如重量、温度、pH值等,确保指标符合标准。最后审核包装及标签信息,确保包装完整无损,标签内容准确无误。只有通过这三个步骤的严格把关,我们才会正式验收并入库。

食品储存环境管控温湿度控制确保储存区域的温度和湿度符合食品保鲜要求,避免食品受温度和湿度影响而腐坏。环境清洁定期清洁储存区域,消除灰尘和异味,保持卫生整洁,避免细菌和虫害滋生。专区分隔将不同种类的食品分区储存,如生鲜区、干货区、冷冻区等,防止交叉污染。防护措施加强防鼠、防虫、防尘等措施,确保食品免受污染和损坏,保持安全卫生。

食品保存期限管控1确定食品保质期根据食品原料、加工工艺、包装材料等因素，科学测定每种食品的合理保质期，确保食品在保质期内保持最佳品质与安全性。2建立标识标注在食品包装上清晰标注生产日期、保质期等信息，方便消费者识别并合理利用。3实施动态监控定期检查食品贮存环境，动态监测食品保质期是否符合标准，及时采取补救措施。

食品加工过程管控1食材准备检查食材品质和卫生状况2操作规范严格遵守操作流程和卫生规范3温度控制确保加工过程中温度符合要求4消毒检查定期检查加工区域的消毒情况食品加工是餐饮安全管控的关键环节。我们必须从食材准备、操作规范、温度控制到定期消毒检查等方面制定详细的管理措施,确保每一道工序都符合食品卫生标准,最大限度地降低食品安全风险。

食品分发运输管控1包装完整性对食品进行严格的包装检查,确保完好无损,避免二次污染。2温度控制对冷藏或冷冻食品进行全程的温度监测和录制,确保保持在合适的温度范围内。3运输时间合理安排运输时间,缩短食品在途时间,减少温度波动和质量损失。4车辆清洁严格要求运输车辆保持清洁卫生,定期消毒,隔离异味物品。

食品销售环节管控1公示价格明确食品零售价格2规范陈列按规定整洁摆放食品3全程监控监控食品保存状态4客户指引提醒客户食品保质期5消费引导引导消费者合理选购在食品销售环节，需要建立价格公示、规范陈列、全程监控等管控措施，确保食品信息透明、保质期内、保存状态良好。同时积极引导消费者理性选购、合理使用，共同维护食品安全。

餐具清洁消毒管控定期清洗制定餐具清洗计划,每天定期清洗所有餐具,确保无残留污垢和异味。消毒步骤使用高温灭菌或浸泡化学消毒剂,彻底杀灭餐具表面的细菌和病毒。验证标准采用肉眼检查和细菌测试相结合的方式,确保消毒效果达标。专人管理指定专人负责餐具清洁消毒全过程,并进行定期培训和监督。

食品接触表面清洁管控明确责任主体指定专人负责食品接触表面的清洁消毒工作,确保各环节有人管理。建立管控制度制定清洁消毒作业指引,明确频率、方法、用品及标准,确保规范操作。定期检查评估实施动态监测,及时发现问题并采取改正措施,持续提升清洁效果。培训教育员工组织员工定期培训,提高他们的清洁意识和操作技能,确保安全习惯。

从业人员健康管控1健康体检定期为所有从业人员进行身体健康检查,确保他们没有患有任何可能影响食品安全的疾病。2疾病隔离一旦发现任何从业人员出现传染病症状,立即予以隔离并采取必要的治疗措施,防止疾病在工作场所传播。3健康状况报告要求从业人员定期向管理层报告自己的健康状况,及时发现和处理任何潜在的健康问题。

从业人员卫生习惯管控1保持良好个人卫生定期洗手、剪短指甲、戴口罩2遵守卫生操作规程穿戴工作服、确保工作环境清洁3杜绝不良卫生习惯禁止吸烟、不在工作区域饮食餐饮从业人员的卫生习惯直接影响食品安全。建立并严格执行从业人员卫生管控机制,确保他们养成良好的个人卫生习惯,规范工作过程中的卫生操作,杜绝任何不卫生的行为。这对于确保餐饮食品安全至关重要。

从业人员培训管控1培训内容食品卫生安全知识2培训频率定期进行培训3培训考核检查考核培训效果建立完善的从业人员培训管控机制,确保所有接触食品的员工都能熟知食品安全知识和卫生习惯。既要定期组织培训,还要建立考核机制,确保培