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食品商品知识介绍
目录
CATALOGUE
01
食品分类概述
02
营养成分基础
03
安全与法规要求
04
存储与保鲜方法
05
包装与标签规范
06
市场趋势分析
PART
01
食品分类概述
生鲜食品类别
肉类及禽类
包括猪、牛、羊、鸡、鸭等鲜肉及内脏，富含优质蛋白质和铁元素，需冷藏保存以抑制微生物繁殖，选购时需注意色泽鲜亮、弹性佳且无异味。
水产类
涵盖鱼类、虾类、贝类及海藻等，富含Omega-3脂肪酸和碘，新鲜水产应具有清澈眼睛、紧实肌肉和海水腥味，运输中需冷链保鲜以防腐败。
果蔬类
包含叶菜、根茎、瓜果等，提供膳食纤维和维生素，采购时需观察表皮完整性、无腐烂斑点，部分果蔬需区分催熟与自然成熟状态。
蛋奶类
如鸡蛋、牛奶、奶酪等，含钙和维生素D，新鲜鸡蛋气室小、蛋清浓稠，巴氏杀菌奶需冷藏且保质期较短。
加工食品类型
罐头食品
冷冻食品
烘焙食品
调味品
通过高温灭菌和真空密封技术保存，如水果罐头、鱼罐头，需关注添加剂含量及包装完整性，开罐后需冷藏并尽快食用。
包括速冻水饺、冰淇淋等，依赖-18℃以下低温抑制细菌，解冻后不可复冻，避免冰晶破坏食材结构。
如面包、饼干，含碳水化合物和脂肪，需注意反式脂肪酸含量及保质期，全麦产品更富含B族维生素。
酱油、醋、酱料等，发酵工艺影响风味，选购时需区分酿造与配制产品，低钠酱油更适合高血压人群。
特殊膳食食品
婴幼儿配方食品
根据月龄分段设计，模拟母乳营养比例，强化铁、DHA等成分，需严格遵循冲调比例以避免渗透压异常。
01
低GI食品
如全麦面条、糙米，适合糖尿病患者，缓慢升糖特性可稳定血糖，需搭配蛋白质以延长饱腹感。
无麸质食品
专为乳糜泻患者开发，以荞麦、藜麦替代小麦，生产过程中需避免交叉污染，认证标签是选购关键。
高蛋白运动食品
如蛋白棒、乳清蛋白粉，助力肌肉修复，需区分动植物蛋白来源及支链氨基酸含量，过量摄入可能加重肾脏负担。
02
03
04
PART
02
营养成分基础
宏量营养素解析
碳水化合物
作为人体主要能量来源，分为单糖、双糖和多糖，参与细胞代谢并提供快速或持续能量支持，过量摄入可能导致血糖波动或肥胖风险。
蛋白质
由氨基酸构成，是肌肉、酶和抗体的基本组成成分，动物性蛋白（如肉类、乳制品）与植物性蛋白（如豆类、谷物）需均衡摄入以满足必需氨基酸需求。
脂肪
包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和反式脂肪酸，为细胞膜结构和激素合成提供原料，但需控制饱和脂肪摄入以降低心血管疾病风险。
微量营养素作用
植物化学物质
如类黄酮、番茄红素等非必需营养素，具有抗氧化和抗炎特性，长期摄入可降低慢性病发生率。
矿物质
包括常量元素（钙、磷、镁）和微量元素（铁、锌、硒），钙强化骨骼健康，铁支持造血功能，锌则影响免疫系统和伤口愈合能力。
维生素
分为水溶性（如B族维生素、维生素C）和脂溶性（如维生素A、D、E、K），分别参与能量代谢、抗氧化及钙吸收等生理功能，缺乏可能导致夜盲症、坏血病等疾病。
营养成分标识解读
能量值标注
以千卡（kcal）或千焦（kJ）为单位，需结合每日推荐摄入量评估食品能量密度，避免长期超额摄入导致代谢负担。
PART
03
安全与法规要求
食品安全标准
严格规定食品中致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）及指示菌（如菌落总数、大肠菌群）的限量标准，确保食品卫生安全。
微生物限量控制
明确食品添加剂的种类、适用范围及最大使用量，禁止非法添加非食用物质或滥用防腐剂、色素等。
添加剂使用规范
对铅、镉、汞等重金属以及农药残留、真菌毒素等有害物质设定严格阈值，降低慢性健康风险。
重金属与污染物限制
01
02
03
质量认证体系
ISO22000认证
国际通用的食品安全管理体系，涵盖从原材料采购到生产、储存、运输的全流程风险控制。
HACCP体系
通过危害分析与关键控制点识别，预防食品生产过程中的生物、化学及物理性危害。
有机食品认证
要求生产过程无合成农药、化肥及转基因成分，符合生态可持续原则。
常见风险控制
供应链溯源管理
建立原材料供应商审核机制，采用区块链等技术实现全链条追溯，确保来源可查。
生产过程监控
通过温度、湿度、pH值等实时监测手段，防止交叉污染或加工环节失控。
仓储与运输规范
规定食品储存条件（如冷链要求）及运输工具清洁标准，避免变质或二次污染。
PART
04
存储与保鲜方法
温度与湿度管理
恒温控制
根据不同食品的特性，设定适宜的存储温度范围，例如乳制品需冷藏保存，而谷物类则需在干燥阴凉处存放，以避免微生物滋生或营养成分流失。
湿度调节
高湿度易导致食品霉变，低湿度则可能引发脱水，需通过除湿机或加湿设备维持适宜湿度，如干货类食品需保持湿度低于60%。
分区存储
针对不同温湿度需求的食品划分存储区域，避免交叉影响，如生鲜肉类与果蔬
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