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2025年西式面点师（高级）面包烘焙实操与理论考试试卷.docx

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    2025年西式面点师（高级）面包烘焙实操与理论考试试卷

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（本部分共20题，每题2分，共40分。请根据题意选择最合适的答案，并将答案填写在答题卡相应位置上。）

    1.制作法式羊角面包时，为了使面团形成漂亮的螺旋纹路，关键步骤是（）。

    A.面团揉至完全扩展状态

    B.面团需要进行充分的摔打

    C.面团在第一次发酵后需要进行排气和折叠

    D.面团在分割后需要进行滚圆和静置

    2.在制作甜面包时，如果面团发酵过度，可能会导致（）。

    A.面包体积过大，组织

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