DB13T 5269-2020 食品从业人员食品安全知识培训规范.docxVIP

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DB13

河北省地方标准

DB13/T5269—2020

食品从业人员食品安全知识培训规范

2020-11-19发布2020-12-19实施

河北省市场监督管理局发布

DB13/T5269—2020

I

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由石家庄市市场监督管理局和河北省市场监督管理局食品安全协调处共同提出。

本标准起草单位：石家庄君乐宝乳业有限公司、石家庄市市场监督管理局、河北省市场监督管理局。

本标准主要起草人：徐玮、魏立华、柴艳兵、张毅、李建、张宏、韩俊杰、王建锋、丁卫东、吴少卿、刘江海、张新波、赵俊兰、李琳、杨娜莉、张瑞华、李宗力。

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食品从业人员食品安全知识培训规范

1范围

本标准规定了食品从业人员食品安全知识培训的教材、教学、考试、档案管理、信用管理等。本标准适用于对食品生产经营企业的食品从业人员进行食品安全知识培训和考试。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718预包装食品标签通则

GB14881食品生产通用卫生规范

GB28050预包装食品营养标签通则GB31621食品经营过程卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

食品生产经营企业

食品生产（含食品添加剂生产）、食品销售、餐饮服务提供、网络食品交易第三方平台和其他食品生产经营企业，也包括食品生产经营集团总部、连锁企业总部。

3.2

食品从业人员

食品生产经营企业的负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员和其他相关从业人员。3.3

食品生产经营企业负责人

食品生产经营企业的法定代表人或者主要负责人。3.4

食品安全管理人员

食品生产经营企业任用或者授权的从事食品安全管理工作的人员，包括企业分管食品安全管理的负责人；企业内设食品安全管理部门的人员；企业内设的其他相关部门从事食品安全管理工作的主要负责人员。

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3.5

关键环节操作人员

食品生产经营活动中的食品原辅料采购、配料、投料、仓库管理人员；从事接触直接入口食品的生产加工操作、销售人员；工用具或者餐饮具清洗消毒人员；网络食品交易第三方平台的现场核查人员、餐饮服务配送人员。

3.6

其他食品从业人员

除食品生产经营企业负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员以外的食品从业人员（不进入食品生产经营场所的行政、财务、后勤等人员）。

4基本要求

4.1食品生产经营企业应建立食品安全知识培训管理制度，对本单位食品从业人员进行食品安全知识培训考试，建立培训档案。应定期审核和修订培训计划，评价培训效果，保持持续改进，以确保培训计划的有效实施。

4.2食品安全知识培训按照食品生产经营企业从事的生产经营活动分为食品生产、食品销售、餐饮服务、网络食品交易第三方平台和其他食品生产经营企业提供者五个类别；按照食品从业人员从事的岗位分为负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员和其他食品从业人员四种岗位。

4.3食品从业人员食品安全知识培训考试包括上岗前和在岗期间的培训考试。考试合格方可从事相应岗位食品生产经营工作。

4.4宜采用“互联网+”培训和考试的形式。

5教材

5.1对食品从业人员进行食品安全知识培训应当根据不同的培训对象编写或选择培训教材。

5.2培训教材应当包含各类别、各岗位食品从业人员需要掌握的食品安全法律法规、标准、基本知识、食源性疾病防控与处置和职业道德等知识。选用的培训教材的内容见附录A。

6教学

6.1食品从业人员在岗期间的集中培训每年应当不少于40h。

6.2各类食品从业人员接受食品安全知识培训、考试内容应与所从事的食品生产经营类别和岗位相一致。

6.3食品生产经营企业可以自行组织或者委托社会培训机构、食品行业协会等对本单位的食品从业人员进行食品安全知识培训。

7考试

7.1培训考试宜建立考试题库。考试题库按照不同类别的不同岗位建立，能够满足各类食品从业人员的培训考试，题型采用判断题、单选题和多选题。每一行业每一岗位题库内原则上判断题不少于150

个、单选题不少于80个、多选题不少于70个。

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7.2培训考试应采用网络在线考试或笔试的方式进行。考试题型的判断题不