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小班腌制包菜课件.pptx

小班腌制包菜课件.pptx

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    小班腌制包菜课件

    演讲人：

    日期:

    目录

    01

    课程介绍

    02

    材料与工具准备

    03

    腌制步骤详解

    04

    安全卫生要点

    05

    实践活动指导

    06

    课程总结

    01

    课程介绍

    腌制包菜概念解释

    传统食品加工技术

    营养与口感变化

    腌制包菜是通过盐渍、发酵等工艺，利用微生物或化学作用改变蔬菜原有特性的食品保存方法，能延长保质期并形成独特风味。

    微生物发酵原理

    乳酸菌等有益菌在无氧环境下分解蔬菜糖分产生乳酸，降低pH值抑制有害菌生长，同时生成醇类、酯类等风味物质。

    腌制过程会部分降解纤维素，提升消化率，但可能导致水溶性维生素流失，需平衡营养保留与风味开发。

    实践技能培养

    理解亚硝酸盐生成规律、杂菌污染风

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