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2025年评茶员（五级）基础知识考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内。）

1.茶叶的发酵过程中，主要发生的化学变化是（）。

A.水解反应

B.氧化反应

C.还原反应

D.羧化反应

2.绿茶在加工过程中，杀青的主要目的是（）。

A.停止发酵

B.消除青草味

C.提高茶叶品质

D.促进茶叶香气

3.乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度通常在（）之间。

A.10%-20%

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%-50%

4.红茶在加工过程中，发酵的主要目的是（）。

A.形成红茶特有的香气和滋味

B.增加茶叶的色泽

C.减少茶叶中的咖啡碱

D.提高茶叶的耐泡度

5.茶叶的采摘标准中，最优质的采摘标准是（）。

A.一芽一叶

B.一芽二叶

C.一芽三叶

D.一芽四叶

6.茶叶的萎凋过程中，主要目的是（）。

A.降低茶叶含水量

B.促进茶叶发酵

C.提高茶叶香气

D.增加茶叶色泽

7.茶叶的揉捻过程中，主要目的是（）。

A.压碎茶叶细胞

B.增加茶叶含水量

C.促进茶叶发酵

D.提高茶叶耐泡度

8.茶叶的干燥过程中，主要目的是（）。

A.降低茶叶含水量

B.增加茶叶香气

C.提高茶叶色泽

D.增强茶叶保藏性

9.茶叶的储存过程中，最适宜的温度范围是（）。

A.0-5℃

B.5-15℃

C.15-25℃

D.25-35℃

10.茶叶的感官审评过程中，主要从以下几个方面进行评价（）。

A.外形、香气、滋味、汤色、叶底

B.外形、香气、滋味、汤色

C.香气、滋味、汤色、叶底

D.外形、香气、滋味

11.茶叶的农药残留检测中，最常用的方法之一是（）。

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.紫外线检测法

D.火焰检测法

12.茶叶的包装过程中，最常用的包装材料是（）。

A.纸张

B.塑料

C.金属

D.玻璃

13.茶叶的冲泡过程中，最适宜的水温对于绿茶来说通常是（）。

A.80-90℃

B.90-100℃

C.70-80℃

d.60-70℃

14.茶叶的冲泡过程中，最适宜的冲泡时间是（）。

A.1-2分钟

B.2-3分钟

C.3-4分钟

D.4-5分钟

15.茶叶的冲泡过程中，最适宜的茶水比例通常是（）。

A.1:50

B.1:30

C.1:20

D.1:10

16.茶叶的品饮过程中，最应注意的方面是（）。

A.茶叶的香气

B.茶叶的滋味

C.茶叶的汤色

D.茶叶的叶底

17.茶叶的品种中，最著名的绿茶品种是（）。

A.龙井茶

B.碧螺春

C.毛峰

D.黄茶

18.茶叶的品种中，最著名的红茶品种是（）。

A.祁门红茶

B.正山小种

C.滇红

D.金骏眉

19.茶叶的品种中，最著名的乌龙茶品种是（）。

A.铁观音

B.武夷岩茶

C.安溪黄金桂

D.冻顶乌龙

20.茶叶的品种中，最著名的白茶品种是（）。

A.白毫银针

B.白牡丹

C.白茶

D.白毫乌龙

二、多项选择题（本部分共10题，每题2分，共20分。每题有多个正确答案，请将正确答案的序号填在题后的括号内。多选、错选、漏选均不得分。）

21.茶叶的加工过程中，主要包括以下几个步骤（）。

A.采摘

B.萎凋

C.杀青

D.揉捻

E.发酵

F.干燥

22.茶叶的感官审评过程中，主要从以下几个方面进行评价（）。

A.外形

B.香气

C.滋味

D.汤色

E.叶底

F.茶叶的包装

23.茶叶的农药残留检测中，常用的方法有（）。

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.紫外线检测法

D.火焰