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北大临床营养学试题及答案2025年版

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维的主要功能是

A.提供能量

B.促进肠道蠕动

C.维持酸碱平衡

D.促进钙吸收

2.以下哪种维生素是脂溶性维生素？

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素B12

D.叶酸

3.人体内含量最丰富的矿物质是

A.钙

B.铁

C.钾

D.氯

4.儿童期最常见的微量元素缺乏症是

A.贫血

B.骨质疏松

C.甲状腺肿

D.佝偻病

5.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.米饭

B.面条

C.豆腐

D.橙子

6.膳食中最重要的碳水化合物是

A.脂肪

B.蛋白质

C.糖类

D.维生素

7.以下哪种食物富含维生素C？

A.苹果

B.西红柿

C.猪肉

D.牛奶

8.膳食纤维的主要来源是

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

10.以下哪种食物是高钙食物？

A.鱼肉

B.牛奶

C.鸡蛋

D.橘子

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维的生理功能包括

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.促进钙吸收

D.降低胆固醇

2.维生素的分类包括

A.脂溶性维生素

B.水溶性维生素

C.微量元素

D.宏量元素

3.以下哪些食物富含铁？

A.红肉

B.豆类

C.绿叶蔬菜

D.水果

4.以下哪些是膳食中重要的碳水化合物来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

5.以下哪些是膳食纤维的来源？

A.谷物

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

6.以下哪些维生素是脂溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

7.以下哪些食物富含维生素C？

A.苹果

B.西红柿

C.猪肉

D.牛奶

8.以下哪些是膳食中重要的蛋白质来源？

A.谷物

B.豆类

C.肉类

D.水果

9.以下哪些是微量元素？

A.铁

B.锌

C.钙

D.氯

10.以下哪些是维生素缺乏症？

A.贫血

B.骨质疏松

C.甲状腺肿

D.佝偻病

三、判断题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维有助于降低血糖水平。（正确）

2.维生素C是脂溶性维生素。（错误）

3.人体内含量最丰富的矿物质是铁。（错误）

4.儿童期最常见的微量元素缺乏症是贫血。（正确）

5.优质蛋白质主要来源于动物性食物。（错误）

6.膳食中最重要的碳水化合物是糖类。（正确）

7.西红柿是维生素C的良好来源。（正确）

8.膳食纤维主要来源于谷物和蔬菜。（正确）

9.维生素A缺乏会导致夜盲症。（正确）

10.牛奶是高钙食物。（正确）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述膳食纤维的生理功能。

2.简述脂溶性维生素的特点。

3.简述铁的生理功能。

4.简述优质蛋白质的特点。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论膳食纤维对健康的重要性。

2.讨论脂溶性维生素缺乏的危害。

3.讨论铁缺乏的原因及预防措施。

4.讨论优质蛋白质在人体中的作用。

答案：

一、单项选择题

1.B

2.B

3.C

4.D

5.C

6.C

7.B

8.B

9.A

10.B

二、多项选择题

1.A,B,D

2.A,B

3.A,B,C

4.A,B,C

5.A,B,C

6.A,B,C

7.B

8.B,C

9.A,B

10.A,B,C,D

三、判断题

1.正确

2.错误

3.错误

4.正确

5.错误

6.正确

7.正确

8.正确

9.正确

10.正确

四、简答题

1.膳食纤维的生理功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇等。

2.脂溶性维生素的特点是溶于脂肪，可在体内储存，过量摄入易中毒。

3.铁的生理功能包括参与血红蛋白的合成，帮助运输氧气。

4.优质蛋白质的特点是氨基酸组成完整，生物利用率高。

五、讨论题

1.膳食纤维对健康的重要性包括促进肠道健康、降低血糖、降低胆固醇等。

2.脂溶性维生素缺乏的危害包括夜盲症、骨质疏松等。

3.铁缺乏的原因包括摄入不足、吸收障碍等，预防措施包括增加富含铁的食物摄入。

4.优质蛋白质在人体中的作用包括维持生命活动、修复组织等。