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家政服务烹制膳食题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.炒菜时，一般应先放（）。

A.酱油B.盐C.葱姜蒜D.醋

答案：C

解析：葱姜蒜先放能爆香，激发香味，为菜品增添独特风味，后续再依次加入其他调料。

2.煮米饭时，米和水的比例一般是（）。

A.1:1B.1:1.5C.1:2D.1:2.5

答案：B

解析：1:1.5的比例煮出的米饭口感适中，水太少米饭硬，水太多米饭软黏。

3.煎鱼时，为防止鱼粘锅，可在锅中先放（）。

A.油B.盐C.姜片D.料酒

答案：C

解析：姜片能在鱼和锅之间形成隔离，减少鱼与锅的直接接触，从而防止粘锅。

4.凉拌菜时，一般最后放（）。

A.盐B.糖C.醋D.香油

答案：D

解析：香油最后放可保持其香气，过早放可能在搅拌等过程中香味散失。

5.炖排骨时，一般要加（）来去腥。

A.花椒B.八角C.料酒D.桂皮

答案：C

解析：料酒能有效去除排骨的腥味，增添香味。

6.炒青菜时，火候一般用（）。

A.大火B.中火C.小火D.微火

答案：A

解析：大火能快速锁住青菜的水分和营养，保持青菜的脆嫩口感。

7.制作红烧肉时，一般要先（）。

A.炒糖色B.加水C.放酱油D.放八角

答案：A

解析：炒糖色能给红烧肉上色，使其色泽红亮，增添食欲。

8.煮鸡蛋时，一般水开后煮（）分钟左右。

A.3B.5C.8D.10

答案：C

解析：8分钟左右煮出的鸡蛋蛋白凝固，蛋黄也刚好熟透，口感适宜。

9.做汤时，一般在（）加盐。

A.汤煮开前B.汤煮开后C.汤煮好后D.随意

答案：B

解析：汤煮开后加盐能使盐味均匀融入汤中，若过早加盐可能影响食材口感。

10.烤制面包时，烤箱温度一般设置为（）。

A.150℃B.180℃C.200℃D.220℃

答案：B

解析：180℃是烤制面包比较常用的温度，能使面包表面金黄，内部熟透。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的调料有（）。

A.盐B.糖C.酱油D.醋

答案：ABCD

解析：盐调味，糖增甜提鲜，酱油调色增味，醋去腥解腻提味，都是烹饪常用调料。

2.炖菜时可以加入的食材有（）。

A.排骨B.土豆C.胡萝卜D.香菇

答案：ABCD

解析：这些食材都适合炖制，能相互搭配出丰富的口感和营养。

3.炒菜的基本步骤包括（）。

A.热锅凉油B.放入食材C.调味D.翻炒

答案：ABCD

解析：热锅凉油可防止食材粘锅，放入食材后调味再翻炒，是炒菜基本流程。

4.制作面食时常用的原料有（）。

A.面粉B.酵母C.水D.盐

答案：ABCD

解析：面粉是主体，酵母发酵，水调节面团湿度，盐可增强筋性和风味。

5.清蒸鱼时需要用到的调料有（）。

A.葱姜B.蒸鱼豉油C.料酒D.盐

答案：ABCD

解析：葱姜去腥增香，蒸鱼豉油提鲜，料酒去腥，盐调味。

6.以下哪些属于凉拌菜的特点（）。

A.口感清爽B.制作简单C.营养流失少D.味道浓郁

答案：ABC

解析：凉拌菜一般不经过高温烹饪，口感清爽，制作简便，营养流失少，味道相对清淡。

7.煎牛排时，需要注意（）。

A.牛排要擦干水分B.用大火煎C.适时翻面D.煎好后醒肉

答案：ACD

解析：擦干水分防止溅油，适时翻面保证两面受热均匀，煎好后醒肉让肉质更鲜嫩多汁，煎牛排一般用中小火。

8.煲汤时可以选择的锅具有（）。

A.砂锅B.瓦煲C.不锈钢锅D.铁锅

答案：AB

解析：砂锅和瓦煲受热均匀，能更好地保留食材营养和原汁原味。

9.制作蛋糕时，可能用到的工具和原料有（）。

A.打蛋器B.面粉C.鸡蛋D.黄油

答案：ABCD

解析：打蛋器用于打发蛋液，面粉、鸡蛋、黄油是蛋糕的主要原料。

10.烹饪中去腥的方法有（）。

A.加料酒B.加葱姜C.加醋D.焯水

答案：ABCD

解析：料酒、葱姜、醋都能去腥，焯水可去除血水等腥味物质。

三、判断题（每题2分，共10题）

1.炒菜时，油热了就可以直接放食材。（）

答案：×

解析：一般应热锅凉油，这样能防止食材粘锅。

2.煮饺子时，水开后加一次凉水，反复三次饺子就熟了。（）

答案：√

解析：这是常见的煮饺子方法，可使饺子里外熟透。

3.制作红烧肉