2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡饮品营养与健康知识试题.docxVIP

2025年咖啡师职业技能测试卷：咖啡饮品营养与健康知识试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共20题，每题1分，共20分。请将正确答案的字母代号填涂在答题卡上。在咖啡的世界里，每一杯香醇的饮品背后，都藏着丰富的营养与健康学问。可别小瞧了这些看似简单的问题，它们可是咱们咖啡师必须掌握的知识点哦！）

1.咖啡豆中的主要生物活性成分咖啡因，属于哪一类物质？A.蛋白质B.氨基酸C.生物碱D.脂肪

（我常常跟学员们说，咖啡因这玩意儿，可不光是提神醒脑那么简单，它可是个“生物碱”家族的成员，这知识点可得牢牢记在心里啊！）

2.一杯150毫升的意式浓缩咖啡大约含有多少毫克的咖啡因？A.60B.120C.180D.240

（记得有一次考试，有学员选了180，结果被我发现了一个小错误。浓缩咖啡的咖啡因含量可不算低，这个数字你可要记准了！）

3.哪种咖啡豆的咖啡因含量通常是最高的？A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.莱昂博B.恩德门特

（这个题啊，我每次上课都会强调，罗布斯塔豆子可不光是风味独特，咖啡因含量也是“遥遥领先”啊！）

4.咖啡中的抗氧化物质主要是指哪一类？A.脂溶性维生素B.水溶性维生素C.多酚类化合物D.淀粉

（抗氧化这概念，学员们经常搞混。我跟他们说，咖啡里的抗氧化物质，就像是个“天然的小卫士”，保护咱们身体不受自由基侵害，多酚类化合物就是它的主力军！）

5.长期饮用咖啡对哪项健康指标有显著的积极影响？A.血压B.血糖C.心率D.胆固醇

（血压、血糖、心率、胆固醇，这四个选项啊，我经常用来考学员们对咖啡健康影响的了解程度。其实，适量饮用咖啡对心率有积极影响，这可是个不错的知识点！）

6.咖啡因摄入过量可能导致哪些症状？A.头痛B.焦虑C.失眠D.以上都是

（我有个学员，一次喝多了咖啡，结果失眠了好几天。我跟他说，咖啡因这东西，喝多了确实会让人焦虑、失眠，甚至头痛，所以咱们得适量饮用啊！）

7.哪种饮品通常被认为是咖啡因含量最低的咖啡类饮品？A.意式浓缩咖啡B.拉花拿铁C.冷萃咖啡D.摩卡

（冷萃咖啡啊，它的咖啡因含量可是所有咖啡类饮品中最低的。我经常告诉学员们，要是怕咖啡因摄入过多，选冷萃咖啡准没错！）

8.咖啡中的哪些成分可能对消化系统有影响？A.脂肪B.单宁C.蛋白质D.以上都是

（消化系统这东西啊，可经不起折腾。咖啡里的脂肪、单宁、蛋白质，都可能对消化系统有影响，所以咱们得根据自身体质来选择咖啡饮品的种类和浓度。）

9.哪项研究表明，适量饮用咖啡可能降低某些类型癌症的风险？A.美国国家癌症研究所B.世界卫生组织C.欧洲食品安全局D.以上都是

（癌症这东西，谁都不想得。我经常跟学员们说，有些研究表明，适量饮用咖啡可能降低某些类型癌症的风险，所以咱们可以适量享受咖啡的美味！）

10.咖啡中的哪种物质可能有助于提高运动表现？A.咖啡因B.茶多酚C.蛋白质D.脂肪

（运动时喝杯咖啡，确实能提高运动表现。我告诉学员们，咖啡中的咖啡因就能起到这个作用，所以运动前喝杯咖啡，效果不错！）

11.哪种咖啡加工方式保留了最多的咖啡因？A.水洗B.日晒C.脱壳D.沸煮

（咖啡加工方式这东西，可有很多讲究。我经常告诉学员们，水洗加工方式能保留最多的咖啡因，所以要是怕咖啡因摄入过多，选水洗咖啡豆准没错！）

12.咖啡中的哪种物质可能有助于提高认知功能？A.咖啡因B.茶多酚C.蛋白质D.脂肪

（认知功能这东西，对咱们来说很重要。我告诉学员们，咖啡中的咖啡因就能起到提高认知功能的作用，所以学习或工作时喝杯咖啡，效果不错！）

13.哪项研究表明，咖啡因可能有助于缓解偏头痛症状？A.美国头痛协会B.欧洲神经病学学会C.世界头痛联盟D.以上都是

（偏头痛这东西，可真让人头疼。我经常告诉学员们，有些研究表明，咖啡因可能有助于缓解偏头痛症状，所以要是得了偏头痛，喝杯咖啡可能能缓解一下！）

14.咖啡中的哪种物质可能有助于降低2型糖尿病的风险？A.咖啡因B.茶多酚C.单宁D.蛋白质

（糖尿病这东西，对咱们来说是个大敌。我经常告诉学员们，咖啡中的某些物质可能有助于降低2型糖尿病的风险，所以适量饮用咖啡，对咱们有好处！）

15.哪种咖啡冲泡方法通常被认为能最大程度地保留咖啡中的抗氧化物质？A.意式浓缩B.法压壶C.滤纸滴漏D.冷萃

（抗氧化物质这东西，对咱们身体很重要。我经常告诉学员们，冷萃咖啡冲泡方法通常被认为能最大程度地保留咖啡中的抗氧化物质，所以要是注重健康，选冷萃