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2025年评茶员（茶叶加工茶叶茶叶茶叶茶叶加工技术师）考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本部分共30题，每题2分，共60分。每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填写在答题卡相应位置）

1.茶叶加工的首要步骤是什么？A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

我记得在课堂上讲到，杀青可是茶叶加工的第一步，能破坏鲜叶中的酶活性，防止发酵。这一步要是没掌握好，后面的工序都会受影响。

2.碾茶机的主要作用是？A.杀青B.揉捻C.粉碎D.干燥

哎，碾茶机这个我可清楚，老师演示的时候说过，它是把茶叶磨成粉末用的，特别是做抹茶的时候，这一步可不能含糊。

3.茶叶发酵过程中，什么物质是主要参与者？A.蛋白质B.脂肪C.多酚类D.糖类

这个题我记得得分不高啊，后来老师特意强调了，茶叶发酵主要是多酚类物质在起作用，变成茶黄素、茶红素那些。

4.烘干茶叶时，温度控制不当会出现什么问题？A.茶叶色泽变深B.茶叶香气流失C.茶叶变脆D.茶叶霉变

我记得有次实操，温度太高，茶叶焦了，老师就说了，烘干不是把茶叶烤焦，要慢慢来，保持湿度。

5.制作绿茶时，杀青的方式有哪些？A.滚炒B.蒸汽C.热风D.以上都是

这个题太基础了，老师讲的第一节课就提到，绿茶杀青有炒青、蒸青、烘青，得全会啊。

6.茶叶中的咖啡碱含量受什么影响最大？A.采摘时间B.阳光照射C.土壤肥力D.加工工艺

咖啡碱这个老师讲过，春天摘的茶咖啡碱含量高，晚上摘的茶咖啡碱少，这跟人体反应都不同。

7.茶叶储存时，什么环境最有利于保持品质？A.高温高湿B.低温干燥C.阴暗潮湿D.通风闷热

这个题我可是考过好几次，老师强调过，茶叶是怕潮的，但也不能太干燥，就像咱们存钱不能放银行也不能放路边。

8.茶叶的香气成分主要是什么？A.蛋白质B.脂肪C.烃类D.酚类

我记得有次闻了老师泡的茶，那种香气特别复杂，后来才知道主要是那些烃类物质在作怪。

9.茶叶加工中，揉捻的目的是什么？A.压碎茶叶B.增加香气C.形成条索D.促进发酵

揉捻这个老师演示过，就是把茶叶揉成条形，这样泡出来好看，味道也好，要是揉太狠了，茶汤就浑浊了。

10.茶叶中的茶多酚有哪些种类？A.茶黄素B.茶红素C.茶褐素D.以上都是

茶多酚这个我印象很深，老师说过，茶黄素、茶红素、茶褐素，这些是茶叶发酵的产物，跟茶汤颜色关系很大。

11.茶叶加工中，什么设备用于破碎茶叶？A.碾茶机B.滚筒干燥机C.茶末分离机D.茶叶压块机

破碎茶叶这个，我记得碾茶机是干这个的，特别是做抹茶，老师演示的时候把茶叶碾得特别细。

12.茶叶中的氨基酸含量高有什么特点？A.茶汤鲜爽B.茶叶苦涩C.茶叶香气浓郁D.茶叶色泽暗淡

氨基酸这个我清楚，老师说过，氨基酸含量高的茶泡出来特别鲜，就像吃海鲜一样鲜，这是好茶的特点。

13.茶叶加工中，什么工序能改变茶叶的物理形态？A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

物理形态这个，揉捻最明显了，老师讲课时说，揉捻能把茶叶压成条形，这样泡出来好看。

14.茶叶中的茶多糖有什么作用？A.增加苦涩B.促进消化C.降低香气D.增加涩感

茶多糖这个老师讲得不多，但我记得他说有助消化，这个对咱们身体好，平时喝茶还能保健。

15.茶叶加工中，什么设备用于分离茶叶中的杂质？A.茶末分离机B.滚筒干燥机C.茶叶筛选机D.茶叶压块机

茶末分离机这个我记得，老师说过，茶叶加工后会有碎末，用这个能分离出来，保证茶叶品质。

16.茶叶发酵过程中，什么酶是主要参与者？A.蛋白酶B.淀粉酶C.多酚氧化酶D.脂肪酶

发酵这个老师讲过，主要是多酚氧化酶在起作用，这个酶要是活性高，茶汤颜色就深。

17.茶叶加工中，什么工序能去除茶叶中的部分水分？A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥

去除水分这个，当然是干燥了，老师讲课时说，干燥是把茶叶中的水分降到一定程度，这样保存才好。

18.茶叶中的茶色素有哪些种类？A.茶黄素B.茶红素C.茶褐素D.以上都是

茶色素这个我印象很深，老师说过，茶黄素、茶红素、茶褐素，这些是茶叶发酵的产物，跟茶汤颜色关系很大。

19.茶叶加工中，什么设备用于加热茶叶？A.烘干机B.蒸汽机C.热风炉D.