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食品安全高级题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.员工

C.主要负责人

D.食品安全管理人员

答案：C

解析：食品生产经营企业主要负责人要全面负责企业食品安全工作，确保各项制度落实，保障食品安全。

2.食品生产经营过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害，必须符合的标准是（）。

A.行业标准

B.食品卫生标准

C.国家标准

D.企业标准

答案：C

解析：洗涤剂、消毒剂关乎食品安全，所以必须符合国家标准才能确保使用安全。

3.被吊销食品生产经营许可证的食品生产经营者，自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可。

A.三年

B.五年

C.七年

D.十年

答案：B

解析：为了保障食品安全市场秩序，被吊销许可证的生产经营者五年内不得再次申请许可。

4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

解析：记录保存二年以便追溯食品生产及销售流向等信息，保障食品安全可查。

5.食品添加剂的使用，应当符合（）的规定。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.《食品添加剂使用卫生标准》

C.《食品添加剂质量标准》

D.《食品添加剂生产标准》

答案：A

解析：食品添加剂使用必须严格符合食品安全国家标准中关于使用标准的规定。

6.下列哪种食品可以依法进行生产经营（）。

A.用非食品原料生产的食品

B.超过保质期的食品

C.营养成分符合食品安全标准的专供婴幼儿的主辅食品

D.被污染的食品

答案：C

解析：营养成分符合标准的专供婴幼儿主辅食品可依法生产经营，其他选项均不符合食品安全要求。

7.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

A.五千元以上五万元以下

B.一万元以上十万元以下

C.二万元以上二十万元以下

D.三万元以上三十万元以下

答案：A

解析：未建立制度或未配备人员等情况，先责令改正警告，拒不改正处五千元以上五万元以下罚款。

8.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。

A.自行检验

B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验

C.自行检验或委托符合本法规定的食品检验机构进行检验

D.以上都不对

答案：C

解析：企业可自行检验把控质量，也可委托符合规定的检验机构检验，确保产品合格。

9.餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品安全事故处置

B.食品安全保障

C.食品保鲜

D.食品运输安全

答案：A

解析：制定食品安全事故处置方案，能在事故发生时及时应对，减少危害。

10.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向（）报告。

A.所在地县级人民政府食品安全监督管理部门

B.所在地市级人民政府食品安全监督管理部门

C.所在地省级人民政府食品安全监督管理部门

D.国家食品安全监督管理部门

答案：A

解析：发生潜在风险应立即停止经营并向所在地县级食安部门报告，以便及时处理。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全标准应当包括下列内容（）

A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定

B.食品添加剂的品种、使用范围、用量

C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求

答案：ABCD

解析：这些都是食品安全标准涵盖的重要内容，保障食品质量和食用安全。

2.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，配备（）的食品安全管理人员，加强对食品安全管理人员的培训和考核。

A.专职

B.兼职

C.临时

D.固定

答案：AB

解析：配备专职或兼职食品安