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酒店宴会服务细则

一、宴会服务概述

宴会服务是酒店提供的重要增值服务之一，旨在为宾客提供专业、高效、周到的餐饮体验。规范的宴会服务流程能够确保宴会顺利进行，提升酒店品牌形象。以下是酒店宴会服务的具体细则。

二、宴会前准备工作

（一）场地布置与检查

1.确认宴会厅布局是否符合宴会需求，包括桌椅摆放、通道宽度、灯光音响等。

2.检查餐具、布草、玻璃器皿等物品是否齐全、干净，并按需消毒。

3.提前布置鲜花、桌布、餐具等装饰物，确保整体美观协调。

（二）菜单与食材准备

1.与客户确认菜单内容，包括开胃菜、主菜、甜点、饮品等。

2.检查食材新鲜度及分量，确保符合菜单要求。

3.提前进行食材试制，确保口味和烹饪方式符合客户预期。

（三）人员安排与培训

1.明确宴会服务团队分工，包括迎宾、点餐、传菜、酒水服务等岗位。

2.对服务人员进行礼仪、服务流程及应急处理培训。

3.确保所有服务人员提前到岗，熟悉宴会流程。

三、宴会中服务流程

（一）迎宾与签到

1.服务人员佩戴工牌，着装整洁，在入口处热情迎接宾客。

2.引导宾客签到并发放餐巾、菜单等物品。

3.提供座位引导，确保宾客舒适就座。

（二）点餐与菜品服务

1.服务人员主动介绍菜单内容，解答宾客疑问。

2.按顺序上菜，确保菜品温度和摆盘符合标准。

3.及时清理桌面，保持用餐环境整洁。

（三）酒水与饮品服务

1.根据宾客需求提供酒水服务，包括开瓶、倒酒等操作。

2.确保酒水种类齐全，库存充足。

3.及时补充饮品，如茶水、咖啡等。

（四）应急处理

1.预判可能出现的突发状况，如宾客不适、菜品问题等。

2.迅速响应并协调相关人员处理，确保问题最小化。

3.保持冷静，及时与宾客沟通，避免矛盾升级。

四、宴会后收尾工作

（一）场地清理

1.服务人员按顺序撤下餐具、布草等物品。

2.清理宴会厅，确保无食物残渣、垃圾等。

3.检查设备是否关闭，水电线路是否安全。

（二）客户结算

1.核对账单，确保费用准确无误。

2.提供多种支付方式，如现金、刷卡、扫码等。

3.感谢客户光临，邀请下次使用酒店服务。

（三）服务总结

1.收集客户反馈，记录服务中的不足之处。

2.进行内部复盘，优化宴会服务流程。

3.提交服务报告，供后续参考改进。

一、宴会服务概述

宴会服务是酒店提供的重要增值服务之一，旨在为宾客提供专业、高效、周到的餐饮体验。规范的宴会服务流程能够确保宴会顺利进行，提升酒店品牌形象。以下是酒店宴会服务的具体细则。

二、宴会前准备工作

（一）场地布置与检查

1.确认宴会厅布局：根据宴会规模（如50人、100人、200人等不同规模）和客户需求（如正式晚宴、自助餐、茶歇等），提前规划餐桌数量、摆放形式（如圆形、方形、U型）、座位间距、服务人员通道宽度、主宾席位置、舞台或背景布置位置等。确保布局合理，便于宾客流动和服务操作。例如，大型宴会需确保至少每1.2-1.5米设置一个座位，通道宽度不小于1.2米。

2.检查物品准备：

餐具：清点数量（包括盘、碗、碟、勺、叉、刀等），检查是否有破损、污渍，确保符合卫生标准。可按每桌一套+备用一套的标准准备。

布草：检查桌布、椅套、餐巾、口布等的清洁度、平整度，确保无污渍、破损。根据宴会类型选择合适的布草颜色和款式。

玻璃器皿：检查酒杯、水杯、咖啡杯等是否完好、干净，玻璃光洁无水痕。

其他：如蜡烛、火柴/打火机、香槟塔、餐具架、纸巾、湿巾等辅助物品是否齐全。

3.消毒与清洁：对所有餐具、布草、高频接触物品（如门把手、桌面）进行严格的清洗和消毒，确保符合食品安全卫生标准。可使用专业消毒液或高温消毒设备。

4.装饰布置：

鲜花：根据宴会主题和场地大小选择合适的鲜花，注意花艺造型美观、无枯枝败叶。摆放位置需考虑安全，避免过于密集或使用易碎花器。

灯光：调整宴会厅灯光亮度、色温，营造适宜的用餐氛围（如晚宴灯光宜柔和）。检查射灯、氛围灯等是否正常工作。

音响：测试背景音乐、音量大小，确保音乐风格符合宴会主题且音量适中，不影响宾客交流。检查麦克风、音箱等设备是否灵敏。

（二）菜单与食材准备

1.确认菜单细节：与客户或宴会销售深入沟通，确认最终菜单的每一道菜品的名称、规格、口味（如辣度、甜度）、特殊要求（如素食、清真、过敏原说明）。可提供样品供客户品鉴确认。菜单设计应美观，包含菜品图片和简介。

2.食材验收与储存：

验收：按菜单清单核对食材种类、数量、新鲜度（如蔬菜色泽、肉类弹性、海鲜鲜活度），检查生产日期、保质期、包装是否完好。对不符合标准的食材坚决拒收。

储存：根据食材特性（如冷藏、冷冻、常温），将其存放在对应的设备中。确保生熟分开存放，贴好标签注明日期和品名。例如，肉类需冷冻储存，海鲜可冷藏或急冻，蔬