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食品产业链质量管理体系教学方案构建

目录

一、文档综述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.1.1食品安全形势严峻化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.1.2食品产业链特性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.1.3质量管理体系重要性凸显．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

1.2.1国外相关理论与实践．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

1.2.2国内相关实践与研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

1.3研究内容与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

1.3.1主要研究内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

1.3.2研究方法与技术路径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

1.4教学方案构建目标与思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

1.4.1教学方案预期目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

1.4.2教学方案总体思路．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

二、食品产业链与质量管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

2.1食品产业链结构解析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.1.1产业链基本概念与特征．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1.2食品产业链构成要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

2.2质量管理体系基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.2.1质量管理发展历程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

2.2.2主要质量管理体系标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.3食品产业链质量管理特点．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.3.1食品安全风险传递性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

2.3.2质量控制节点复杂性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

2.3.3全程追溯必要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．53

三、食品产业链质量管理体系构成要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．55

3.1组织架构与管理职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．57

3.1.1质量管理组织架构设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．59

3.1.2各级人员质量管理职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．62

3.2文件化信息管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

3.2.1质量管理体系文件体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

3.2.2文件编制、评审与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

3.3产品质量标准与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．74

3.3.1食品安全标准体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

3.3.2关键控制点管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．77

3.4采购与供应链管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．78

3.4.1供应商选择与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

3.4.2原辅料质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

3.5生产过程控