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化学计量技术在肉类食品安全检测中的应用进展与挑战

目录

文档概要．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1肉类食品安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2化学计量学基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3肉类食品中待测组分识别需求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

化学计量技术在肉类成分分析中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

2.1水分含量的快速测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.1.1近红外光谱技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1.2拉曼光谱技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

2.2蛋白质含量的定量分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

2.2.1紫外可见分光光度法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.2.2原位信息分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

2.3脂肪含量的无损检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.3.1核磁共振波谱分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.3.2傅立叶变换红外光谱技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.4灰分及其他成分的测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

化学计量技术在肉类污染物检测中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1重金属污染物的识别与量化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

3.1.1电感耦合等离子体质谱联用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.1.2电感耦合等离子体发射光谱技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.2农药残留的快速筛查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

3.3兽药残留的监测方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

3.3.1液相色谱质谱联用技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．51

3.3.2串联质谱技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．52

3.4微生物污染的快速评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．56

3.4.1流式细胞技术的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．58

3.4.2基于光谱的生物传感方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．60

化学计量技术在肉类掺假行为鉴定中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．62

4.1不同肉类的区分鉴定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．65

4.1.1拉曼光谱指纹识别．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．66

4.1.2元素分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．68

4.2非肉类成分的掺入检测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．71

4.2.1近红外光谱的鉴别应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．72

4.2.2氢谱分析技术．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．75

4.3肉类产品质量劣变的判断．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．76

化学计量技术在食品安全检测中的发展趋势．．．．．．．．．．．．．．．．．78

5.1智能化检测技术的融合应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．79

5.2多元信息融合分析模型．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．81

5.3现场快速检测仪器的开发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．83

5.4计算机视觉技术的结合．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．85

化学计量技术应用于肉类食品安全