DB3707_T094.5-2023_预制菜加工技术规范第5部分：即配预制菜_潍坊市 .docxVIP

ICS67.020

CCSX10 3707

潍 坊 市 地 方 标 准

DB3707/T094.5—2023

??????????????预制菜加工技术规范第5部分：即配预制

??????????????

DB3707/T094.5—2023

目 次

前言..................................................................................II

引言.................................................................................III

1 范围................................................................................1

2 规范性引用文件......................................................................1

3 术语和定义..........................................................................1

4 原料、食品添加剂和食品相关产品的要求................................................2

5 加工条件要求........................................................................2

6 加工工艺流程........................................................................3

7 加工技术............................................................................3

8 异物检测............................................................................4

??????????????9 标签与标识..........................................................................

??????????????

10 检验...............................................................................4

DB3707/T094.5—2023

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB3707/T094—2023《预制菜加工技术规范》的第5部分。DB3707/T094—2023已经发布了以下部分：

——第1部分：通则；

——第2部分：即食预制菜；——第3部分：即热预制菜；——第4部分：即烹预制菜；——第5部分：即配预制菜。

本文件由潍坊市市场监督管理局提出、归口并组织实施。本文件起草单位：潍坊食品科学与加工技术研究院、潍坊市市场监督管理局、中国农业科学院农产

品加工研究所、潍坊市检验检测中心、潍坊市市场监管发展服务中心、山东畜牧兽医职业学院、山东新和盛飨食集团有限公司、中慧食品有限公司。

??????????????本文件主要起草人：刘淑艳、董立君、李熠、王光丽、刘玉、吴南、王慧杰、张亚、张丽娜、高敏、叶丰、李强、陈文生、张荣、陈剑萍、张春晖、韩东、魏文松、李侠、肖发沂、卢永盛、王庆

??????????????

???

??????????????

DB3707/T094.5—2023

引 言

目前我国预制菜产业发展迅猛，2023年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，为行业发展提供了政策指引。预制菜产业的发展促进了菜篮子向菜盘子转变，对促就业、惠民生、保增长，促进一二三产业融合发展、助推乡村产业振兴发挥着重要作用。

为规范预制菜生产、保证预制菜产品品质、突显地方特色、挖掘预制菜文化内涵、促进潍坊市预制菜产业高质量发展，特制订DB3707/T094—2023《预制菜加工技术规范》系列标准。DB3707/T094—2023《预制菜加工技术规范》拟由5个部分构成：

——第1部分：通则；

——第2部分：即食预制菜；——第3部分：即热预制菜；——第4部分：即烹预制菜；——第5