DB3707_T094.2-2023_预制菜加工技术规范第2部分：即食预制菜_潍坊市 .docxVIP

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CCSX10 3707

潍 坊 市 地 方 标 准

DB3707/T094.2—2023

??????????????预制菜加工技术规范第2部分：即食预制

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DB3707/T094.2—2023

目 次

前 言............................................................................II

引 言...........................................................................III

1范围.................................................................................1

2规范性引用文件.......................................................................1

3术语和定义...........................................................................2

4原料、食品添加剂和食品相关产品的要求.................................................2

5加工条件要求.........................................................................3

6加工工艺流程.........................................................................3

7加工技术.............................................................................3

8异物检测.............................................................................4

??????????????9检验.................................................................................

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10标签与标识..........................................................................5

DB3707/T094.2—2023

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB3707/T094-2023《预制菜加工技术规范》的第2部分。DB3707/T094-2023已经发布了以下部分：

——第1部分：通则

——第2部分：即食预制菜——第3部分：即热预制菜——第4部分：即烹预制菜——第5部分：即配预制菜

本文件由潍坊市市场监督管理局提出、归口并组织实施。本文件起草单位：潍坊食品科学与加工技术研究院、潍坊市市场监督管理局、中国农业科学院农产

品加工研究所、潍坊市检验检测中心、潍坊市市场监管发展服务中心、山东阿齐食品有限公司、得利斯集团有限公司。

??????????????本文件主要起草人：张春晖、刘淑艳、黄峰、杨平、韩东、夏双梅、李熠、金岩、刘玉、李侠、王光丽、刘云鹤、郭玉杰、魏文松、李小军、王慧杰、董立君、刘贺雷、胡希

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DB3707/T094.2—2023

引 言

目前我国预制菜产业发展迅猛，2023年中央一号文件首次提出培育发展预制菜产业，为行业发展提供了政策指引。预制菜产业的发展促进了菜篮子向菜盘子转变，对促就业、惠民生、保增长，促进一二三产业融合发展、助推乡村产业振兴发挥着重要作用。

为规范预制菜生产、保证预制菜产品品质、突显地方特色、挖掘预制菜文化内涵、促进潍坊市预制菜产业高质量发展，特制订DB3707/T094-2023《预制菜加工技术规范》系列标准。DB3707/T094-2023《预制菜加工技术规范》拟由5个部分构成：

——第1部分：通则。目的在于规范预制菜生产的通用要求；——第2部分：即食预制菜。目的在于规范即食预制菜的生产；——第3部分：即热预制菜。目的在于规范即热预制菜的生产