DB3707_T25-2020_潍坊市山楂制品生产加工规范_潍坊市 .docxVIP

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DB3707潍 坊 市 地 方 标 准

DB3707/T25—2020

潍坊市山楂制品生产加工规范

DB37/T25—2020

目 次

前言.....................................................................................................................................................................II

DB3707/T25—2020潍坊市山楂制品生产加工规范.......................................................................................1附录A山楂制品食品添加剂使用指南..............................................................................................................9附录B山楂制品生产过程记录表单................................................................................................................12

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前 言

本标准按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。本标准由潍坊市市场监督管理局提出并归口。

本标准由潍坊市市场监督管理局制定。本标准主要起草单位：潍坊市市场监督管理局、青州市市场监督管理局、青州市金潮来食品有限公

司、青州市国丰食品有限公司、青州市苏大食品有限公司。本标准主要起草人：许建成、范伟、王光丽、刘玉、张道文、马勇、张海义、张文超、周忠友。本标准为首次发布。

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潍坊市山楂制品生产加工规范

1 范围

本标准规定了潍坊市山楂制品（包含以下四类：山楂片类、山楂糕类、山楂脯类、果丹类）生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于潍坊市山楂制品的生产加工，也可作为监管部门督促山楂制品生产企业落实食品安全主体责任、规范山楂制品生产加工行为的参考。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB5749 生活饮用水卫生标准

GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

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腌制容器

腌制果蔬的容器，包括腌制池、腌制槽、腌制缸、腌制桶等。

3.2 产品分类

按生产工艺分为以下四类。

3.2.1

山楂片类

以山楂、白砂糖等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经煮制、冷却、制浆、拌糖、刮片、烘烤、成型等工艺制成的山楂制品，包括干片型和夹心型。

3.2.2

山楂糕类

以山楂、白砂糖和/或淀粉糖等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经煮制、制浆、成型等工艺制成的制品。

3.2.3

山楂脯类

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5.2.1 厂区应合理布局，各功能区域划分明显（如生活区、办公区与生产区），并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。

5.2.2 路面应当硬化，空地应铺设水泥、地砖或铺设草坪等保持环境清洁，厂区应无扬尘、无积水。

5.2.3 厂区内禁止饲养禽、畜。

5.2.4 厂区绿化应与生产车间保持适当距离，植被应定期维护，防止虫害孳生。厂区应有适当的排水系统。车间外废弃物放置场所应与食品加工场所有效隔离，日产日清，防止气味溢出和虫害孳生。

5.3 厂房和车间

5.3.1 应具有与生产的食品品种、数量相适应的厂房和车间。根据生产工艺需要，应设置原料仓库、原料处理场、蒸煮冷却区、加工调配区、干燥室、内包装室、外包装室、成品库等场所。生产车间和内部区域应按其清洁要求程度合理划分作业区，一般分为清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区，各区之间应防止交叉污染。清洁作业区（如内包装间、裸露的待包装的产品区等）应与其他作业区分隔，分别设置人员通道及物料运输通道。准清洁作业区可包括蒸煮冷却区、加工调配区、干燥室等。一般作业区可包括原料处理场、原料仓库、外包装室、成品库等。检验室应与生产区域分隔。

5.3.2 建筑内部结